Enyhén sózott káposzta - egyszerű receptek és szokatlan ízek

Az enyhén sózott káposztát néha „savanyú káposztának” nevezik, de ez némileg téves. Régen, amikor a só hiány volt, a káposztát só nélkül erjesztették. Finomra aprítottuk, fokhagymával kevert hordókba tették, és alaposan megdöngölték, amíg a lé megjelent. A káposzta lében egy idő után baktériumok fejlődtek ki, amelyek erjedést váltottak ki, a káposzta pedig saját levében erjedt. Ez a folyamat hosszú volt, és a káposzta csak egy hónap múlva nyerte el jellegzetes savanyú ízét.

Só használatával az erjedési folyamat egy kicsit gyorsabban megy végbe, és egy héten belül az enyhén sózott káposzta „savanyú káposzta” lesz.

Sok recept létezik, de vannak alapvető szabályok:

1. A káposzta legyen lédús, rothadás és fonnyadt levelek nélkül.
2. Nem jódozott sót kell bevenni, hanem szokásos sót - kősót.
3. Ne használjon alumínium vagy réz edényeket a káposzta savanyításához. Ideális esetben ez egy fahordó, de a műanyag vödrök vagy üvegpalackok is működnek.

A káposztát csíkokra vágjuk és megszórjuk sóval. Nincsenek pontos sómérések, és ezt „szemmel” végzik. És ne feledje, hogy jobb, ha nem ad hozzá elég sót. Csak felgyorsítja a folyamatot, de az ízt a baktériumok biztosítják.Ha túlsózzuk a káposztát, a baktériumok nem tudnak kifejlődni, és a káposzta nem erjed úgy, ahogy kellene. Csak sós és puha lesz.

Adalékként és ízváltozatként a káposztához általában sárgarépát (durva reszelőn reszelve), kaliforniai paprikát vagy céklát (csíkokra vágva) adnak. Ezek mind opcionális adalékanyagok, és kísérletezhet.

Ismét mindent alaposan összekeverünk, préseléssel. A káposztának már az asztalon kell engednie egy kis levet. Ezután tegye a káposztát egy serpenyőbe (vödörbe), és jól tömörítse.

Ne töltse tele a káposztát. Erjedéskor az erjedési folyamat aktívan megtörténik, és a lé kifolyhat a tetején.

Tegyünk a káposzta tetejére egy fából készült kört vagy lapos tányért, és helyezzünk rá nehezéket. A káposztát teljesen le kell fedni a lével, különben megpenészedik.

És most a legfontosabb:

A káposztát legalább 4 napig meleg helyen kell keleszteni. Minden nap el kell távolítania a nyomást, és fapálcával vagy spatulával a káposztát az aljára kell szúrni. Pácoláskor a káposzta kénhidrogént bocsát ki, és ki kell engedni, hogy ne rohadjon meg.

Az 5-7. napon töltse a káposztát tiszta háromliteres üvegekbe, zárja le műanyag fedővel és vigye hűvös helyre.

Elkészült az enyhén sózott káposzta, használható pörkölthöz, pároláshoz, főzéshez, vagy önállóan is Nagyon hasznos saláta főtt burgonyához.

Nézze meg a videót, hogyan kell főzni enyhén sózott káposztát almával és áfonyával: