Enyhén sózott vörös kaviár: házi sózási módszerek - hogyan sózzuk meg gyorsan és egyszerűen a vörös halkaviárt

Első szakasz: tojásos nőstény kiválasztása

Szerintem arról nem érdemes beszélni, hogy milyen hűtési fokozatot válasszunk halat. Természetesen a hűtött változat előnyösebb. De a fagyasztott hal is jó. Csak egy kicsit tovább kell bütykölnie vele, mert várnia kell, amíg teljesen kiolvad. És a hasított testnek lassan fel kell olvadnia: 12 órát a hűtőszekrény pozitív rekeszében, majd 6-8 órát szobahőmérsékleten. Nem szabad elsietnie a dolgokat, és megpróbálnia felgyorsítani a leolvasztási folyamatot folyó meleg víz alatt, vagy ami még rosszabb, mikrohullámú sütőben.

És most a legfontosabb dologról: hogyan válasszunk egy „lányt” kaviárral? Kibelezetlen halak vásárlásakor 100%-ig biztos lehet benne, hogy a nőstények (mindegy milyen méretű) kaviárt tárolnak a hasukban. A lazacfajokat az ívási időszakban fogjuk, ezért nagyon fontos a hal nemének helyes megválasztása.

A nőstények „nőiesebbek”. Kerek testalkatúak és kicsi a fejük. A pikkelyek és az uszonyok színe nem egyértelmű. A hím megjelenése harciasabb és ragadozóbb, amit különösen kiemel a hegyes orr. A hal megjelenésének ezek a finomságai biztosan segítenek a helyes választásban. Végső megoldásként mindig kapcsolatba léphet egy értékesítési tanácsadóval, aki megerősíti vagy megcáfolja feltételezéseit. Igaz, ez a lehetőség csak akkor működik, ha a halrészleg eladója meglehetősen tapasztalt.

Második szakasz: kaviár tisztítás

A „táskákat”, amelyekben a kaviár található, yastyknak nevezik. Ez egyfajta pelyva, amelyet sózás előtt el kell távolítani. A kaviár tisztításának többféle módja van:

• Rács használata. A fő feltétel: a sejteknek háromszor nagyobbaknak kell lenniük, mint a tojások. Nagyon kényelmes otthoni teniszütő vagy tollaslabda ütő használata. A kaviárt egy „rácsra” helyezzük, és nagy sejteken keresztül finom mozdulatokkal „őröljük”. Nincs más hátra, mint a kaviár vízben történő öblítése.
• Manuálisan. A kaviárt kézzel szétválasztjuk, a tojásokat enyhén a tenyéren görgetjük. A yastik feltekerjük és eltávolítjuk.
• Nyárs segítségével. A kaviáros zacskókat kézzel tépjük, tartalmukat hideg vízzel leöntjük. Egy tekercsbot segítségével keverje meg a kaviárt egy irányba. A folyamat során a maradék fólia a pálca köré tekerődik, és könnyen eltávolítható.

Tisztítás után a tojásokat vízben leöblítjük, és gézzel ellátott szitára helyezzük. Amikor a víz kiürült, a kaviárt még többször áttekerjük egy gézruhára, hogy végül megszabaduljon a megmaradt filmrétegtől és a sérült szemektől.

Tekintse meg Sabaneev farmer videóját a yastyk vörös kaviárral történő elemzéséről

Harmadik szakasz: Nagykövet

Sós lében

A sóoldat egy koncentrált sóoldat, amelyet mind a kaviár, mind a halhús sózására készítenek. Az elkészítésének technológiája egyszerű: oldjunk fel 2 evőkanál durva konyhasót és 1 nagy kanál cukrot egy pohár hideg vízben. Nyers tojás vagy kis hámozott burgonya segítségével ellenőrizheti a sóoldat minőségét. Megfelelő sókoncentráció esetén ezek a termékek lebegnek.

A kaviárt 7-9 percre a keményítő oldatba helyezzük. Ebben az esetben a kaviár enyhén sózott lesz. Ha a tojásokat 15 percig sós lében tartjuk, a sózás mértéke maximális lesz.

A kaviárt gézruhán szárítjuk, majd egy kis edénybe tesszük, hozzáadva ½ teáskanál növényi olajat.

Elena Puzanova videójában a rózsaszín lazackaviár sózási receptjét kínálja

Száraz sózás

A megmosott tojást (100-150 gramm) megszórjuk egy teáskanál sóval (kis csúszdával) és cukorral, fele mennyiségben. A kaviárt óvatosan összekeverjük és 5 percig állni hagyjuk. A keverést és az ötperces infúziós eljárást háromszor megismételjük. A kész enyhén sózott vörös kaviárt egy fémrácsra helyezzük, és a keletkező folyadékot és a keményítő keverék maradékát hagyjuk lefolyni.

A finomságot egy tégelybe tesszük, amelynek falát növényi vagy olívaolajjal megkenjük. A kaviár omlóssá tételéhez olajat (legfeljebb ½ teáskanálnyit) adunk magához a kaviárhoz.

Az élelmiszer-minőségű kálium-nitráttal történő sózás lehetőségét a tojások gazdag színének megőrzése érdekében részletesen ismertetjük cikk.

Negyedik szakasz: tárolás

Az otthoni sózott kaviárt hűtőszekrényben, lefedve tároljuk. Az időzítés attól függ, hogy a két sózási mód közül melyiket alkalmazták. A száraz módszer lehetővé teszi, hogy a kaviárt steril edényben 2-3 hétig tárolja, sóoldattal pedig legfeljebb 2 napig. Kész enyhén sózott vörös kaviár is lehet befagyasztására. A fagyasztott termék minőségének romlása nélkül akár hat hónapig is tárolható.

A házi enyhén sózott vörös kaviár mindenesetre az ínyencek lakoma! Próbálja ki tippjeink segítségével elkészíteni ezt a finomságot.

Nem szabad megállni a kaviár sózásával, lazachalfajták enyhén sózott filéivel, mint pl. lazac, chum lazac vagy költségvetést rózsaszín lazac, nagyon finom. Bízunk benne, hogy megbirkózik ezzel a feladattal. Asszisztensként használhatja weboldalunk anyagait érdekes receptgyűjteményekkel.