Enyhén sózott lazac – a finom sózás két módja

Címkék: Enyhén sózott sockeye lazac, Sózott hal

Az egész lazaccsalád közül a siklós lazac különleges helyet foglal el a szakácskönyvek lapjain. A hús mérsékelt zsírtartalmú, zsírosabb, mint a lazac, de nem olyan zsíros, mint a lazac vagy a pisztráng. A Sockeye lazac húsa színével is kitűnik, amelynek természetes színe élénkpiros. Az enyhén sózott lazacból készült előétel mindig nagyszerűen fog kinézni. És hogy az íze ne hagyjon cserben, jobb, ha magad sózod meg a lazacot.

Hozzávalók: citrom, vörös lazac, növényi olaj, cukor, só
A könyvjelzők felvételének ideje: Egész évben

Nem csak a megtakarításról van szó. A Sockeye lazac ragadozó, és főként rákokkal, garnélarákokkal és kis rákfélékkel táplálkozik. Valójában vörösre színezik a lazacot, és egyedi ízt adnak neki. A gyári vagy hajós sózás alapeset, ehhez néha sok fűszert használnak, ami megöli az ízt. A sockeye lazachús általánossá válik, mint bármely más hal.

Könnyű otthon elkészíteni az enyhén sózott lazacot. Ugyanazok a receptek alkalmasak rá, mint a lazaccsalád más fajaira, csak egy kitétellel: próbálj meg minél kevesebb fűszert használni, hacsak nem igényel valami különlegeset az ételed.

Mélyhűtött lazac vásárlásakor nem kell aggódnia a paraziták miatt, már mind kifagyott. Csak várja meg, amíg a hal magától elolvad, és ne siessen a folyamattal.

Amikor a lazac teljesen felolvadt, tisztítsa meg a pikkelyeket, és távolítsa el a farkát, a fejét és az uszonyait. Filézze ki a halat. Ha kaviárt vagy miltet talál, azt is meg lehet sózni, a filével egy időben.Az enyhén sózott lazac főzési sebessége a főzési módtól függ.

Tartalom

1 Sockeye lazac sózás sós lében
2 Száraz, gyors módja az enyhén sózott lazac elkészítésének

Sockeye lazac sózás sós lében

Ha nem siet, és van egy-két szabadnapja, használja ezt a módszert az enyhén sózott lazac elkészítéséhez.

2 kg sockeye lazacfilé;
1 liter víz;
150 gr. só;
50 gramm cukor;
1 citrom (lé)
100 gr. növényi olaj;
Fűszerek - opcionális.

Helyezze a lazacfilét egy mély tálba vagy edénybe.

A vizet felforrósítjuk, és feloldjuk benne a sót és a cukrot. Adjunk hozzá frissen facsart citromlevet a sós léhez, és öntsük ezzel a sóoldattal a halat.

Nyomja le a halat egy tányérral, hogy teljesen elmerüljön a sós lében, és helyezze a halat tartalmazó edényt 12 órára a hűtőszekrénybe.

Engedje le a sóoldatot, tegye át a lazacot egy másik tálba, és töltse meg növényi olajjal. Jól összekeverjük, és a lazacot visszatesszük a hűtőbe 12 órára.

Ennyi idő után az enyhén sózott lazac készen áll. Ha nem használjuk fel egyszerre, akkor legalább egy hétig eláll növényi olajban anélkül, hogy az íze sérülne.

Száraz, gyors módja az enyhén sózott lazac elkészítésének

Vágja a lazacot kezelhető darabokra.

Keverje össze a sót és a cukrot a következő arányban:

3 evőkanálhoz. só - 1 evőkanál. l. Szahara.

A filé minden darabját megforgatjuk só és cukor keverékében, és egy tálba tesszük. Nagyon nem kívánatos fém edényt használni a sózáshoz, és ha nincs kéznél ilyesmi, tegyen egy műanyag zacskót a serpenyőbe, és tegye bele közvetlenül a halat.

A maradék sót és cukrot küldje oda, és ne féljen attól, hogy a hal túlsózik. A sózás mértéke csak a sózási időtől függ.

Helyezzen egy fordított tányért a hal tetejére, és helyezzen rá nyomást.Általában ezt a funkciót egy három literes palack víz látja el. Hagyja a halat 4 órán át szobahőmérsékleten sózni.

Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a lazac enyhén megsózódjon. Rázza le a sót a halról, és folyó víz alatt öblítse le a filédarabokat. Ne áztassa vagy áztassa, csak öblítse le vízzel.

A lazacfilét törölközővel szárítsuk meg, a haldarabokat fóliába csomagoljuk, és legalább egy órára a hűtőbe tesszük.

Most már tényleg kész az enyhén sózott lazac.