Enyhén sózott tokhal – barkácsolható királyi előétel

Ha lehetséges, a pácoláshoz inkább hűtött tokhalat válasszunk, mint fagyasztottat. Ügyeljen a megjelenésére és illatára. A halnak hal szaga kell, hogy legyen, rothadt hús vagy ecet jelei nélkül. A fagyasztott halból nem lesz kár, és a legrosszabb, ami történhet, hogy sózott állapotban nem tartja jól a formáját. De ha az enyhén sózott tokhalat füstöljük vagy szárítjuk, ezek a hiányosságok nem lesznek észrevehetők.

Mossa meg a tokhalat, és készüljön fel a vágásra. Üzleteinkben 2-3 kg tömegű példányokat fogadnak, ez az ideális súly az ilyen halak számára.

Vágja le a fejet, az uszonyokat és a farkot. A hal ezen részei sok húst és zsírt tartalmaznak, így garantáltan „cári halászlé”. Tépje fel a hasát, és távolítsa el a beleket.

Északon, a tokhaltermelés régiójában a helyi lakosok vizigit vonnak ki a tokhalból. Szélben szárítják, majd pitékhez vagy halászlé készítéséhez használják. A Visiga egy kötőporc-rostos szövet, amely a tokhal gerincében található. Halvágáskor a viziget éles késsel felszedjük és a farokrészen keresztül kihúzzuk. Kinézetre a viziga egy áttetsző fehér bél, amit meg kell szárítani.A tokhal sózásakor a gerincét továbbra is eltávolítják, és az ilyen értékes vezírt kidobják.

Távolítsa el magát a gerincet és az összes csontot. Vágjuk a halat 4-5 nagyobb darabra.

A belsejét megszórjuk sóval, a külsejüket pedig alaposan bedörzsöljük. Ne féljen túlsózni a halat. A hal sóssága nem a só mennyiségétől, hanem a sózás időpontjától függ.

Helyezze a tokhalat egy mély tálba, tömörítse össze, és ismét szórja meg sóval. Fedjük le a halat egy tányérral, és nyomkodjunk rá. A haltálat 24 órára a hűtőbe tesszük, hogy alaposan telítődjön sóval.

Vegye ki a halat a hűtőszekrényből, és öblítse le folyó, hideg vízben. Tedd rácsra, hogy lecsepegjen és megszáradjon. Az enyhén sózott tokhal készen van, és most már szendvicsekre vághatod, vagy a füstölőbe tedd. füstölt tokhal.

Végül is az enyhén sózott tokhal nem jól tárolható, mert a hús túl puha és zsíros. Annak érdekében, hogy a hal ne romoljon meg a hűtőszekrényben, tegye egy üvegedénybe, és töltse meg növényi olajjal. Ily módon a tokhal 3 hétig eltartható, és ezalatt meg kell enni. Bár a tokhal isteni ízével ezzel nem lesz gond.

Nézze meg a videót, hogyan kell főzni az enyhén sózott tokhalat: