Enyhén sózott lazac: házi készítésű lehetőségek - hogyan sózd meg magad a lazacfilét és a hasat

Az enyhén sózott lazac bolti vásárlásakor azt kockáztatjuk, hogy nem túl jó minőségű termékbe futunk bele. Főleg, ha a halfilé vákuumcsomagolt. Ennek a finomságnak az ára pedig őszintén szólva felháborító. A nyers fagyasztott vagy hűtött hal ára sokkal kedvezőbb, és a teljes sózási folyamat teljesen ellenőrzés alatt áll.

Ha még soha nem sóztál halat otthon, és attól félsz, hogy "elront" egy darab drága halat, akkor először a sózással foglalkozhatsz. hering vagy makréla.

A hal előkészítése

A lazacot az üzletekben különféle vágási lehetőségekkel és hűtési fokozatokkal árusítják.A nagy szupermarketekben friss, nem fagyasztott halat találhat. Ez a termék ideális pácoláshoz, elsősorban azért, mert minősége megjelenése és illata alapján könnyen értékelhető. Végül is nem titok, hogy a sózás eredménye közvetlenül függ a hal frissességétől.

A fagyasztott lazacot egészben és külön-külön is árulják. A további vágás kényelme érdekében a legjobb a hasított test farokrészét választani. Könnyebb filézni, a hús jól megtartja formáját vágva.

Szergej Prisyazhnyuk videója elmondja a vörös halak gyors professzionális filézését

A lazac otthoni sózási lehetőségei

Alapvető "száraz" módszer

A lazacot felengedjük és filézzük, eltávolítjuk az összes apró csontot. Egy kis késsel távolítsa el a bőrt a halról. Az utolsó lépés nem kötelező. Sokan szeretik a halat a bőrre sózni, hogy jobban megtartsa a formáját.

Ezután készítse el a keményítő keveréket. A klasszikus változatban ez 2 evőkanál só és 1 evőkanál cukor. Az ömlesztett termékeket összekeverjük és vastagon bedörzsöljük az elkészített lazacdarabba.

A haldarab súlyától és az evőkanál méretétől függően a sózókeverék mennyisége az arány megtartása mellett növelhető vagy csökkenthető.

A halat üvegedénybe vagy más, a szagokat nem jól elszívó zárt edénybe helyezzük, szorosan lezárjuk fedéllel, és egy napra hűtőbe tesszük.

A felesleges sót meghatározott idő elteltével papírtörlővel eltávolítjuk, vagy hideg vízzel lemossuk. A halat megszárítjuk és szeletekre vágjuk.

Kaporral és őrölt borssal egy zacskóban

A só és a cukor aránya hasonló az előző recepthez. Ezenkívül körülbelül 1/2 teáskanál őrölt fekete borsot adunk a pácolt keverékhez.

Egy darab lazacon meghagyják a bőrt, a húsát pedig több helyen mélyen bevágják a sózás felgyorsítása érdekében. A halat megszórjuk fűszerekkel, a tetejét megszórjuk kaporral. Ehhez egy csomó friss kaprot, 4-5 szálat apróra vágunk, eltávolítva a durva vastag részeket.

Az elkészített halat tiszta műanyag zacskóba helyezzük, vagy szorosan fóliába csomagoljuk. A halat két órán át szobahőmérsékleten tartjuk, majd a hűtőszekrény polcára tesszük. Már 6-8 óra elteltével elkezdheti az enyhén sózott halból készült szendvicsek készítését.

Csatorna „Egyszerűen finom!” vodkával és kaporral készült lazac receptjét mutatja be

Pácolás citrommal

Ehhez a recepthez egy kis egész lazachalra vagy egy nagy példány farkára lesz szüksége. A hasított testet a gerinc mentén felezzük, a gerincet eltávolítjuk, a kis csontokat csipesszel vagy kézzel távolítjuk el.

A sót és a cukrot 1:1 arányban összekeverjük (2,5 evőkanál), adunk hozzá fekete borsot (lehet egész vagy őrölt). A hal minden felét alaposan bedörzsöljük a szórással, a bőrről sem feledkezve meg.

A sózott réteget egy edénybe helyezzük, a lazac bőrével lefelé. A tetejére apróra vágott babérlevelet szórunk, és citromszeletekkel befedjük. A citromot ismét megszórjuk egy réteg apróra vágott babérlevéllel, majd ráhelyezzük a lazac második részét.

A halszendvicset tartalmazó edényt fedővel vagy fóliával lezárjuk. Ebben a formában a lazacot 30-40 órán át hűtőszekrényben tartjuk, majd a halrétegeket megmossuk, szalvétával átitatjuk és tiszta tárolóedénybe tesszük.

„Füstölt” lazac „folyékony füsttel”

Az elkészített lazacrétegeket „Liquid Smoke”-val bedörzsöljük, majd egy réteg sókeverékkel lefedjük. A klasszikus változat szerint készül, só és cukor 1:1 arányban.A teljes sózás érdekében a lazacot egy-két napra hűtőszekrénybe tesszük. Használat előtt késpengével vagy papírtörlővel távolítsa el a felesleges sót és cukrot.

Olajban fokhagymával

A halat felvágjuk és eltávolítjuk a bőrről. Egy darab filét 0,5 centiméter vastag széles csíkokra vágunk.

A szeleteket egy mély, lehetőleg üvegedénybe helyezzük rétegenként, egy-egy kis apróra vágott fokhagymával és cukorral elkevert sóval (2 evőkanál sóhoz 1 evőkanál cukor) szórjuk meg. Ebben az esetben a legjobb, ha a fokhagymát kockákra vagy tányérokra vágja, nem pedig présen.

A szeletek tetejét leöntjük olajjal úgy, hogy a hal félig elmerüljön benne. 2 óra elteltével a lazacot megkeverjük, további 4 óra elteltével pedig az enyhén sózott halból vesszük az első mintát.

Sóoldatban

Oldjunk fel 6 evőkanál kősót egy liter hideg vízben. A lazacfilét hosszú, 3-4 centiméter széles rudakká vágjuk, és 1 órára erős sóoldatba tesszük. Ezután a darabokat eltávolítjuk, papírszalvétával átitatjuk, és szorosan egy edénybe helyezzük. 4-5 óra elteltével az étel készen áll.

Egyébként, ha a lazac túl drága hal az Ön számára, akkor rózsaszín lazacból készítheti enyhén sózott analógját. részletes utasításokat itt.

Nézze meg a Petrovskogo csatorna által bemutatott videót a lazac sós lében történő sózásáról

Hogyan sózzuk meg a lazac hasát

A fagyasztott hasakat egy ideig szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy alaposan felolvadjon. Ha vannak uszonyok, levágják.

1,5 evőkanál sót 1,5 teáskanál cukorral kombinálunk. Ízlés szerint paprika és zúzott babérlevél keverékét adjuk hozzá. Az elkészített keveréket a hasra öntjük és jól összekeverjük. A lazacot 6 órán át sózzuk. Ezalatt a hasakat többször összekeverik.

Tárolási idők és módszerek

Az otthon főzött enyhén sózott lazac legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben. Ebben az esetben a halat tartalmazó edényt szorosan le kell zárni, hogy a puha vörös hús ne legyen telítve idegen szagokkal.

Ha a lazacdarabok meglehetősen nagyok, és határozottan nem fogyaszthatók el az előírt időn belül, akkor az enyhén sózott hal a legjobb fagyasztani. Ehhez a filéket tiszta műanyag zacskókba rakják, vagy többrétegű ragasztófóliába csomagolják. A fagyasztott hal eltarthatósága 3-4 hónap.