Enyhén sózott lazac - két egyszerű sózási recept

A lazac természetes antidepresszáns, csökkenti a vércukorszintet és javítja az anyagcserét. A legyengült immunrendszerű embereknek és a gyerekeknek erősen ajánlott lazacot beiktatni étrendjükbe. Természetesen ahhoz, hogy egy termék előnyös legyen, megfelelően előkészített terméknek kell lennie. A saját kezűleg elkészített, enyhén sózott lazac ideális módja annak, hogy megőrizzük az összes tápanyagot, amely javítja egészségét, és egyszerűen megörvendezteti ízével.

Hozzávalók: lazac, cukor, só, fűszerek
A könyvjelzők felvételének ideje: Egész évben

A legjobb íz érdekében mindenképpen friss, közepes méretű halat válasszunk. A túl kicsi lazacnak sok csontja van, és nagyon nehéz kezelni. A túl nagy szintén nem nagyon alkalmas ezekre a célokra. A felnőtt lazac húsa kissé kemény lesz, és nem mindenki fogja szeretni. A lazac ideális súlya sózáshoz körülbelül 2-3 kg.

Tartalom

1 Szárított sózott lazac
2 Enyhén sózott lazac sós lében

Szárított sózott lazac

Mossa meg a halat és távolítsa el a pikkelyeket. Távolítsa el a farkot, a fejet és a beleket. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy vágják ki az uszonyokat, de ez nem mindenkinek való. Nem zavarják a sózást, és a halolaj oroszlánrészét tartalmazzák.

Vágja le a lazac hasított testét a gerinc mentén, és távolítsa el a gerincet.

A lazacról nem kell eltávolítani a bőrt, ezt később, sózás után megtehetjük.

Tányérba keverjük:

2 evőkanál. l. durva (nem jódozott) só;
1 tk. Szahara;
5 szegfűszeg bimbó;
10 szem fekete bors;
2 babérlevél.

(Az utolsó három fűszert mozsárban kell ledarálni)

Valójában mindezek az arányok meglehetősen önkényesek. Vannak kész fűszerek a halak sózásához, amelyeket használhat, vagy saját ízlése alapján állíthatja elő a saját összetételét.

Vágja a haltetemet kezelhető darabokra. Minden darabot forgassunk meg só és fűszerek keverékében, és tegyük egy mély (nem fém) tálba.

Fedjük le a tálat fedővel, és hagyjuk a konyhapulton sózni 2-3 órán keresztül.

Ezt követően tegyük a haltálat a hűtőbe további 10-12 órára. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a lazac megsózódjon és fogyasztásra kész legyen.

Enyhén sózott lazac sós lében

Egyes lazacfajták túl szárazak, és sózva a hús túl sűrűvé válik. Ez a fajta hal bevált szendvicsekhez, de salátában durva lesz. A puha hal készítéséhez sós lében sózzák.

A halat az előző recept szerint dolgozzuk fel, és tegyük egy üvegbe vagy serpenyőbe.

A pácot külön serpenyőben elkészítjük.

1 liter vízhez vegyünk:
2 evőkanál. l. só (púpozott).
1 evőkanál. l. Szahara;
fűszerek (saját belátása szerint).
2 evőkanál. l. növényi olaj;
2 evőkanál. l. vodka, vagy ugyanannyi citromlé.

Az utolsó 2 pont kérdéseket vethet fel. A növényi olaj pótolja a zsír hiányát a húsban, és kissé puhábbá teszi. A vodka vagy a citromlé fertőtleníti a halakat a parazitáktól, amelyekben a folyami halak gazdagok. És persze gyorsabban segítik a lazacsót is.

Tehát öntsön vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá minden hozzávalót a lista szerint. Forraljuk fel a sóoldatot, és azonnal kapcsoljuk le a tüzet.

Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk magától kihűlni. A halat csak enyhén meleg sóoldattal töltheti meg, de nem forró.A sóoldatnak teljesen el kell fednie a halat, és ha nincs elég, csak öntsön hozzá forralt vizet a vízforralóból.

Hagyja a lazacot pácolódni a sós lében szobahőmérsékleten 3-4 órán keresztül, majd tegye a halat tartalmazó edényt további 10 órára a hűtőszekrénybe.

Fogyasztás előtt vegyük ki a lazacdarabokat a sós léből, és hagyjuk rácson lecsepegni. Kicsit megszáríthatod őket papírtörlővel, és kipróbálhatod, hogy miben különbözik a sós lében lévő lazac a szárazon sózott lazactól. Valójában mindkét módszer jó, és mindenképpen próbáld ki őket.

Nézze meg a videót, hogyan kell sózni a lazacot, hogy nagyon hosszú ideig tárolható legyen: