Pácolt vargánya - lépésről lépésre recept fotókkal a téli vargánya pácolásáról.
A lepkék az egyik leggyakoribb gomba erdeinkben. Öröm gyűjteni és főzni őket, ha tudod, hogyan kell helyesen csinálni. A recept szerint pácolt vargánya ízletes, gyönyörű és gyengéd lesz. Csak egy nem túl kellemes pillanat van - a ragacsos bőr eltávolítása a gomba sapkákról. Ezt a „piszkos” üzletet mindig vékony gumikesztyűben csinálom, hogy megvédjem a kezem.
Ennek a készítménynek a elkészítéséhez a legfontosabb dolog a fiatal, friss, tiszta vargánya.
A gomba pác a következőkből készül:
— forrásvíz 1 l;
- nem jódozott só 5 teáskanál;
- cukor 5 evőkanál;
- ecet 15 evőkanál;
- citromsav 10 g.
- egy kis darab fahéjrúd, néhány szegfűszeg, szegfűborsó.
A vargányát egyszerűen bepácoljuk télire.
Válogassa szét a gombát és tisztítsa meg. Meleg vízben mossuk (egy kanál sót is tehetünk a vízbe). Sós vízben 35-45 percig főzzük.
Az elkészített vajat a forrásban lévő pácba öntjük és felforraljuk.
Tegye a gombát a páclével üvegekbe, és fedje le.
Sok szakácskönyv javasolja az üvegek azonnali lezárását. Én szokásomhoz híven mindent bonyolítok, ügyelek rá, és ezért mindig forró vízben sterilizálom az üvegeket, speciális rácsra helyezve az üvegeket. Az eljárás körülbelül 20 percet vesz igénybe, és csak ezután tekerem fel őket. A képen látható módon a fedőkre fordítva hűtöm ki.
Szokásom az is, hogy a készítményeimet úgy írom alá, hogy az üvegekre kézzel készített címkéket ragasztok gyönyörű képekkel és az elkészítéssel kapcsolatos információkkal.
Az étvágygerjesztő, ízletes ecetes vaj mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalra megfelelő. Tálalásuk egyszerű: csak le kell csöpögtetni a pácot, le kell önteni olajjal a gombát, és hagymakarikákkal díszíteni. A hideg előételek közül mindig a pácolt vargánya kerül először – személyes tapasztalat alapján.
Kategóriák
- A saját levében (39)
- Gomba télre (58)
- Fagyasztó (137)
- Hogyan kell tárolni (154)
Pácolás (228)
- Hús későbbi használatra (138)
- Egy megjegyzésre (20)
- Italok (213)
- Vegyes (136)
- Hal jövőbeli használatra (80)
- Saláták (151)
- Édes készítmények (634)
- Pácolás-erjesztés (166)
- Szószok (59)
- Szárítás (141)
