Téli vargányagombát üvegekbe pácolni finom

Hogy ez ne forduljon elő, befőzéshez kis méretű fiatal vargányát (vargányát) kell kiválasztani.

Hozzávalók 1 liter vargánya befőzéshez való páchoz:

• vargánya (kicsi) – 1 kg;

• szegfűszeg, szemes fekete bors – 2-3 db;

• só – 2/3 teáskanál;

• 9%-os ecet – ízlés szerint;

• növényi olaj.

Hogyan pácoljuk be a vargányát tégelyekbe

A pácolásra szánt gombák kiválasztásakor ne feledje, hogy a magasan fejlett termőtesttel rendelkező példányokat nem lehet savanyítani. Természetesen a nagy gombákat meg lehet főzni télre, megsütni és micéliumot csinálni belőle, de az ilyen gombák nem alkalmasak savanyításra. Ezért apró gombát választottam, a szárát levágtam (ha nem rostos, pácolható is!), a kalapját kettévágtam.

Az összes gombát felöntöttük sós vízzel (a sót érezni kell), és körülbelül egy órán át forraltuk.

Forralás után hagyjuk a gombát a serpenyőben teljesen kihűlni, és csak ezután engedjük le a húslevest.A vargányát nem kell megmosni, akkor szép marad a gomba, de a pácban való főzésnél egy kis habot el kell távolítani.

A gombát egy lábosba tesszük vízzel, hozzáadjuk a fűszereket, az ecetet, és felforraljuk.

Óvatosan távolítsa el a megjelenő habot. Ehhez használhat egy kis lyukú szűrőkanalat.

Amikor a gombák kezdenek leülepedni az aljára, készen állnak. szerint kihelyezhető sterilizált üvegekbe.

A zsemle forrón jön ki! Öntsön egy kis növényi olajat a pácban lévő gombákra. Ügyelünk arra, hogy a pác és a napraforgóolaj fölé ne lógjanak ki a darabok, hanem teljesen befedjék őket.

A pácolt vargányát nejlon fedelű üvegekbe zárjuk.

A gomba hűvös helyen jól eláll, ha elegendő üveget készítettünk, akkor gyakorlatilag tavaszig élvezhetjük a finom gombákat.