Lekvár püréből: hogyan kell helyesen elkészíteni otthon - minden a püréből készült lekvárról

Milyen püréből lehet lekvárt készíteni?

Bogyópüré

A bogyókból készült lekvár nagyon finom. Az alap lehet bogyólevek és pürék. Ez utóbbi elkészítéséhez a vastag héjú bogyókat (ribiszke, aronia, egres és mások) a pürésítés előtt néhány percig blansírozzuk, hogy a héj szétrepedjen. A bogyókat, például a málnát, eperfát, áfonyát és szamócát előzetes hőkezelés nélkül pürésítik.

Ne felejtse el, hogy mielőtt a bogyókat pürévé őrölné, előzetesen fel kell dolgoznia őket - öblítse le, válogatja, távolítsa el a csészeleveleket és a törmeléket.

A kész pürét a sűrítőanyagok hozzáadása előtt szitán átszűrjük, hogy megszabaduljunk a maradék héjtól és apró magvaktól.

Gyümölcspüré

A megmosott gyümölcsöket meghámozzuk.A sűrű pépességű gyümölcsöket (alma, körte) kevés vízben megfőzzük, vagy sütőben puhára sütjük, majd ledaráljuk. A puha gyümölcsöket (banán, kivi, ananász) hámozás után azonnal turmixgéppel pürésítjük.

Ha szükséges, a gyümölcsmasszát finom szitán átpasszírozzuk.

Zöldségpüré

A lekvár készítéséhez használt fő zöldség a sütőtök. Pépesítés előtt hőkezeljük puhára. Ehhez használhat sütőt vagy dupla kazánt. A sütőtök főzési ideje 20 és 45 perc között változik, és függ a tökszelet méretétől és az elkészítési módtól.

A megpuhult darabokat turmixgéppel összetörjük, hogy a püré minél homogenizálható legyen.

Babapüré

A püréből lekvárt legegyszerűbben bébiételhez szánt, kész gyümölcs- és bogyópürével lehet elkészíteni. Itt egyszerűen óriási a választék. A gyártók egyedi termékeket és különféle gyümölcs- és bogyós keverékeket is kínálnak.

Milyen sűrítőt használjunk

A ribizliből, csipkebogyóból, berkenyebogyóból, almából, kajszibarackból, őszibarackból és sütőtökből készült lekvár további zselésítőszerek nélkül is elkészíthető. Ennek oka a bennük lévő természetes pektin.

Más termékekből készült pürékhez por alakú sűrítőanyagokat, például agar-agart, zselatint vagy almapektint adnak.

Hogyan készítsünk lekvárt püréből

Természetes lekvár

A pektinben gazdag gyümölcsöket szitán átdaráljuk, cukrot adunk hozzá és tűzre tesszük. A masszát besűrűsödésig forraljuk, majd magas falú tálcákra rakjuk. A püré réteg nem haladhatja meg a 20 millimétert. Szárítsa meg a mályvacukrot szobahőmérsékleten és a sütőben minimális hőmérsékleten.

Agar-agaron

500 milliliter püréhez 1,5-2 evőkanál agar-agar port kell venni. A sűrítőt 80 milliliter vízbe öntjük és 10-15 percig duzzadni hagyjuk, közben a pürét tűzre tesszük és kristálycukrot adunk hozzá. A cukor mennyisége attól függ, hogy milyen termékekből készül a püré. Ha a massza „üres” ízű, hozzáadhat ½ teáskanál citromsavat, vagy facsarhat bele néhány evőkanál természetes citromlevet. Miután a cukor teljesen feloldódott, agar-agart adunk a püréhez, és állandó keverés mellett további 2-3 percig forraljuk.

A kész lekvárt fóliával vagy pergamennel bélelt, vagy növényi olajjal kikent formákba helyezzük.

A lekvár szobahőmérsékleten 1-2 óra alatt teljesen megköt. A hűtőszekrény fő rekeszében lévő kamera segít felgyorsítani ezt az időt.

A zselatinon

A zselatin mennyiségét a következő arányban veszik fel: 1 evőkanál 200 gramm folyadékra. Ezekkel az ajánlásokkal összhangban 400 gramm püréhez 2 evőkanál étkezési zselatinra lesz szüksége. A port feloldjuk 50 ml vízben, és 30 percig állni hagyjuk.

Ezután a megduzzadt masszát cukorral hígított forró pürébe tesszük. A lényeg az, hogy ne forraljuk fel a folyadékot, különben a lekvár nem köt meg.

Miután a zselatin kristályok teljesen feloldódtak, a masszát lekvárformákba öntjük. A desszert erősítéséhez tegye a tartályokat a hűtőszekrénybe 2-2,5 órára.

Nézze meg a „Vesely Smile” csatorna videóját az almaszószból készült házi lekvár készítéséről

A pektinről

A pektint, mielőtt az előre elkészített püréhez adnánk, kis mennyiségű cukorral keverjük össze. Ezután a forró masszához öntjük és 5 percig forraljuk.

Por aránya: vegyünk 50 gramm pektint 1 kilogramm gyümölcstömegre.