Vargánya: hogyan szárítsuk a gombát otthon - szárított vargánya télre

A lepkék gyakoriak Oroszország európai részén és az egész északi féltekén. A legkedveltebb növekedési hely a tűlevelű erdők napos szélei. Ezek a gombák az olajbarna kalapjukról kapták a nevüket.

A gomba előkészítése szárításra

Az olajok porózus szerkezetűek. Mivel a kalapok nagyon gyorsan felszívják a vizet, nem ajánlott a gombát szárítás előtt megmosni. A különösen szennyezett területeket a legjobb nedves, tiszta mosogatószivaccsal törölni.

Vannak, akik szárítás előtt megtisztítják a vajat. Éles késsel távolítsa el a bőrt a kupakról, és tisztítsa meg a szárat. Az ilyen tisztítás azonban nagyon időigényes, és semmilyen módon nem befolyásolja a termék ízét. Ezért döntse el maga, hogy szárítás előtt teljesen megtisztítja-e a vajat vagy sem.

A kis vargányát egészben szárítják, a nagy sapkákat és lábakat apró darabokra vagy tányérokra vágják.

A szárítási módszerek olajosak

Egy szálon

A gombát vastag cérnára vagy damilra felfűzve gáztűzhely fölé vagy friss levegőre, szellőző helyre tesszük. A lényeg az, hogy a „gyöngyökön” lévő gombák nem helyezkednek el szorosan egymáshoz. Száradási idő - 2-3 hét.

A tűzhely feletti szárítóban

Léteznek speciális kályhaszárítók, amelyek kialakítása a sütőfelület fölé szerelt hálós keretből áll. A szárítás egy ilyen szárítóban körülbelül egy hétig tart.

Az orosz sütőben

A gombákat tálcákra helyezzük, és meleg sütőbe küldjük. Ha a gombák "szisszennek", és a nedvesség habzik, az azt jelenti, hogy a sütő még mindig túl forró. A gombák megfőzésének elkerülése érdekében ki kell venni, és meg kell várni, amíg kihűl. A sütőben történő szárítás körülbelül 4 napot vesz igénybe.

A sütőben

A tepsit kibéleljük viaszpapírral vagy fóliával. A gombákat az előkészített felületre helyezzük, lehetőleg egy rétegben.

A sütőben történő szárítás több szakaszból áll:

• Kezdetben a vajat néhány órán át 50 fokos hőmérsékleten kell szárítani.
• Ezt követően a hőmérsékletet 70 fokra emeljük. Magas hőmérsékleten a gombát 30-50 percig szárítják.
• Az utolsó szakaszban a hőmérsékletet ismét 50 fokra csökkentjük, és ebben a módban szárítjuk, amíg készen áll.

Az egyenletesebb szárítás érdekében a vajas gombát tartalmazó tálcákat időnként cserélik, és magukat a gombákat megfordítják.

A sütő levegőjének szellőztetéséhez tartsa nyitva az ajtót a teljes szárítási folyamat alatt.

Vitaly Skripka a videójában elmondja, hogyan kell szárítani a gombát a sütőben

Elektromos szárítóban

A gombaszeleteket egy rétegben a tálcák rácsára helyezzük.A tálcákat egymásra helyezzük, és a szárítógépet „Gomba” üzemmódba kapcsoljuk. Ha készüléke nem rendelkezik ilyen funkcióval, akkor a hőmérsékletet manuálisan 60 fokra állítja be. Időnként a gombát tartalmazó tartályokat cserélik. A száradási idő a gombák vágási módjától, valamint a környezet páratartalmától függ. Átlagosan 12-20 óra.

Nézze meg az Ezidri Master videóját - Hogyan szárítsunk vajat elektromos szárítóban?

Légkeveréses sütőben

A vajat egy rácsra fektetjük egy rétegben. A kis gombákat sütőpapírra helyezhetjük, nehogy átessen. Az egység hőmérséklete 70 - 75 fok, a fúvóteljesítmény a maximális értéken van. Annak érdekében, hogy a nedves levegő szabadon távozhasson, és a gombák ne süljenek meg, a légsütő fedelét kissé kinyitjuk. Az olaj száradási ideje 2 óra.

Nézze meg a „Nina S” csatorna videóját - Hogyan szárítsuk meg a gombát légsütőben

Hogyan kell tárolni a szárított vargányát

A megfelelően szárított vargánya finom gomba aromájú, világosbarna vagy szürke színű. Kinyomkodáskor a szeletek megtörnek, de nem morzsolódnak porrá.

A szárított gombát szorosan záródó fedővel ellátott üvegedényekben tárolja. Tároláshoz használhatunk vászonzacskókat is, amelyeket kötéllel szorosan megkötözünk. A tárolóhelynek száraznak és hűvösnek kell lennie.

A vargánya eltarthatósága 2 év.