Természetes tejjel főtt csirke kolbász - töltött főtt kolbász receptje és elkészítése otthon.

A világ legjobb töltött tejkolbászának összetétele egyszerű:

• Csirkehús (csak pép) – 0,5 kg;
• Főtt nyelv vagy főtt sonka - 200 gr.;
• nehéz tejszín (20%) - 300 ml;
• Tojásfehérje (nyers) – 2 tojásból;

Fűszerek a recept klasszikus változatában:

• Őrölt zira (kömény) - 0,5 teáskanál;
• Só, bors;
• Fokhagyma - 1 gerezd;
• paprika (forró) - 0,5 teáskanál;
• paprika (édes) - 1 teáskanál;

Nem tilos a fűszerek összetételét ízlés szerint megváltoztatni.

Hogyan készítsünk főtt kolbászt otthon.

Szeretném megjegyezni, hogy a házi készítésű recept szerint a kolbászt meglehetősen könnyű elkészíteni, de sokkal finomabbnak bizonyul, mint a bolti.

A főzés azzal kezdődik, hogy először óvatosan távolítsuk el a csontokat a nyers csirkehúsból, majd a pépet bármilyen elérhető módon őröljük.

A hús őrlésének módjai:

1. A csirke pépet a fűszerekkel, a tejszínnel és a tojásfehérjével együtt turmixgépben ledarálhatja.
2. Ha nincs turmixgépünk, akkor a húst húsdarálóban kétszer kell ledarálni, majd a maradék hozzávalókat belekeverni a darált húsba.
3. Vagy aprítás előtt az apróra vágott pépet bepácolhatja bármelyik kedvenc pácban. Ezután csepegtesse le a pácot, és a fent jelzett első vagy második módszerrel darálja le a húst.

Így a csirkehús tetszőleges módon történő őrlése után egy finom állagú kolbászmasszát kell kapnia, amely nem tapad a kezéhez.

Tipp #1

A tejszínt kis adagokban kell hozzáadni, hogy szabályozzuk a tejes kolbászmassza vastagságát.

Ha elkészült a kolbászunk alapja, elkezdhetjük a töltelék elkészítését.

Kitöltési lehetőségek:

1. A sonkát 5 x 5 mm-es kockákra vágjuk, és alaposan összekeverjük a darált hússal.
2. A sonkához (vagy helyette) tehetünk kockára vágott kemény sajtot és különböző színű salátapaprikát.
3. Ha pedig egyszerűen csak egy kis kockára vágott piros-zöldpaprikát teszünk a töltelékhez, akkor argentin stílusú kolbászt („Salchichon primavera”) kapunk.

2. tipp:

Ha csirkemellet használ főtt kolbász elkészítéséhez, akkor fontos tudnia, hogy a csirkehús ezen része nem rendelkezik zselésítő tulajdonságokkal.

Az ilyen húsból készült házi kolbász nagyon finom állagú, és gyakran nehéz finom, vékony szeletekre vágni.

Ahhoz, hogy a kész kolbász könnyebben vágható legyen, hozzá kell adni 1 tk.zselatint 150 ml hideg tejszínben és 50-60 percig duzzadni hagyjuk.

Ezután intenzív keverés mellett a tejszínt zselatinnal addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, de ne hagyjuk felforrni a masszát.

Mielőtt a kapott masszát a kolbászhoz adjuk, le kell hűteni, és a maradék tejszínt is hozzáadjuk a darált húshoz, ha szükséges.

A zselatin nélkül is megteheti, ha keményítőt (1 evőkanál) ad a darált kolbászhoz, de ez a hozzáadás negatívan befolyásolja a főtt kolbász ízét és minőségét.

A tejkolbász előállításának következő szakasza a kolbászképzés. Figyelemre méltó, hogy a házi főtt kolbászunk bél nélkül készül majd. A csomagolása eredeti lesz.

Ehhez elő kell venni egy lapot sütőpapírból, és rá kell tenni a kolbászmasszánkat. Ezután kézzel szép cipót formázunk, és a pergament tekercs formára tekerjük. A viaszpapír végeit meg kell csavarni.

Ezután a kapott kolbászt (sütőpapír tetején) fóliába kell csomagolni (legalább öt rétegben). Hogy a főzés során ne kerüljön víz a kolbászba, a fólia széleit felvert tojásfehérjébe kell mártani. Ezután zsineggel (2-3 helyen) szorosan átkötjük a széleket.

Az így kapott kolbászt 30-40 percig alacsony lángon, zárt fedéllel ellátott edényben kell főzni nagy mennyiségű forrásban lévő vízben.

Az ilyen kolbászt úgy is meg lehet párolni, hogy a kolbászcipót egy forrásban lévő vízzel töltött edény fölé emelt rácsra helyezzük. A házi párolt kolbász főzési ideje másfélszeresére nő, ami 45-60 perc.

Tipp #3

Ezt a házi tejes kolbászt nem feltétlenül csak csirkéből kell készíteni.Elkészíthetjük májból (főzési idő - 20-25 perc), halból (25-30 percig főzzük), valamint bármilyen más húsból (1-2 óra főzés, a kolbászcipó vastagságától függően). Az itt leírthoz hasonló gyártási technológiát alkalmaznak mindenki kedvencének gyártása során „Doktor” kolbász.

Tipp #4

Természetes, növényi alapanyagokból színezheti ki a világ legjobb házi kolbászát. Ha valami „egzotikussal” szeretné meglepni vendégeit, a kolbászhoz tegyünk reszelt spenótot, és a kolbász „kellemes” zöld színű lesz. Vagy reszelhetsz egy kis mennyiségű répát vagy sárgarépát a darált húsba, és sárga vagy rózsaszín árnyalatú cipót kapsz.

Ez a házi készítésű főtt kolbász nagyon szép lesz felvágva, és remekül mutat szendvicseken.

Lásd a videót: „Tej” főtt kolbász.

Házi csirkehús kolbász. Főtt kolbász.