Tűztartalékok: mit készíthetünk csípős paprikából télre

A csípős paprika öt előnyös tulajdonsága

Elsőként az amerikai indiánok termesztettek paprikát, Európa és Ázsia országaiba viszonylag nemrég - a XVI-XVII. De manapság még elképzelni is nehéz indiai, koreai vagy kínai ételeket jellegzetes tüzes íz nélkül. A csípős paprika egyedülálló tulajdonságai fokozatosan egyre több rajongót szereznek szerte a világon. Miért történik ez?

1. A csípős paprika számos szervezet számára hasznos vitamint tartalmaz - C-vitamint, B csoportot és karotinoidokat. Érdekes módon a citrom feleannyi C-vitamint tartalmaz, mint a nyers csípős paprika hüvely. Ezenkívül a paprika zsíros olajokat és cukrokat tartalmaz.
2. A paprika csípőssége közvetlenül függ az összetételében található kapszaicin alkaloidtól, és ez az anyag enyhíti a fájdalmat és csökkenti a gyulladást.
3. A csípős borsnak köszönhetően a szervezet endorfinokat termel - a boldogság, az öröm és az élvezet hormonjait. Csökkentik a stresszt és segítenek megbirkózni az álmatlansággal.
4. Sok éven át úgy tartották, hogy a fűszeres ételek fogyasztása káros. A tudósok legújabb kutatásai ennek éppen az ellenkezőjét sugallják. A csípős paprika javítja az étvágyat, és kis mennyiségben fogyasztva minőségileg normalizálja az emésztést.
5. A csípős paprika fogyasztása különösen hasznos idős korban. Javítja az anyagcserét és a vérkeringést, normalizálja a vérnyomást, emellett megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását és csökkenti a vérrögképződés kockázatát.

A csípős paprika fajtái és biztonsága a feldolgozás során

Csak négyféle csípős paprika van termesztve: perui, mexikói, kolumbiai és serdülő. Az évek során keresztezve az emberek sokféle fajtát termesztettek, amelyek csípősségükben, ízükben, méretükben, hüvelyformájukban és színükben különböznek egymástól. Néhány paprika íze szinte nem csípős, és néhány fajta úgy tűnik, hogy éget a tűztől.

Minden paprikában az a közös, hogy éles, csípős, enyhén kesernyés ízű. Ezért a főzés során kis mennyiségben, saláták ízesítőjeként, első és második fogásként, ritkábban pékárukhoz, italokhoz igyekeznek felhasználni.

A csípős paprika feldolgozásakor körültekintően kell eljárni. A nyálkahártyára kerülő égő anyagok vagy a kézen lévő mikrosebek fájdalmat és erős égő érzést okozhatnak. Ezért a bors elkészítésekor a helyiséget jól szellőztetni kell. Célszerű kesztyűt viselni a kezén.Ezenkívül meg kell próbálnia, hogy ne érintse meg az arcát a kezével, még kevésbé a szemével. Ha bors kerül a szemébe, bő vízzel ki kell öblíteni.

A csípős paprika szárításának módszerei

A szárított csípős paprika tárolása nagyon kényelmes, szárításának többféle módja van. Ebben az esetben megszáríthatja mind az egész hüvelyt, mind a fél paprika magját már eltávolítva.

A legegyszerűbb, ha a hüvelyeket kötélre vagy erős, durva szálra akasztja. Csak egy jól szellőző helyiséget, egy vidéki teraszt, egy fészert, egy padlást vagy egy loggiát kell választania, ahol száraz és meleg. Azt is tanácsos, hogy a paprikát ne érje közvetlen napfény. Kényelmes a hüvelyeket a száron keresztül felfűzni. Gondoskodni kell arról, hogy ne érintkezzenek egymással, és minden oldalról levegő fújhasson rájuk.

Kényelmes a paprikát papírral bélelt tálcákra, kis rácsokra és nagy edényekre is elhelyezni bárhol, például széles ablakpárkányon. A lényeg az, hogy ne felejtsük el időnként megkeverni a paprika „alapanyagait”.

A szárítási folyamat felgyorsítása érdekében a hüvelyeket tűzhelysütőbe vagy elektromos szárítóba helyezzük. Ennél a módszernél fontos az optimális szárítási mód kiválasztása, hogy a paprika megszáradjon és ne süljön át. Érdemes +50°C-ra beállítani a sütő hőmérsékletét, és kissé kinyitni az ajtót. Elektromos szárítóban a kívánt állapotú paprika körülbelül 12 óra alatt érhető el.

A szárított hüvelyeket egészben vagy darálva tárolja. A darálásukhoz általában konyhai robotgépet, kávédarálót vagy mozsártörőt használnak. A szárított paprika nem szereti a nedvességet, ezért hermetikusan lezárt edényekben kell tárolni: üvegedényben, fadobozban, nyírfa kéreg tartályban vagy papírzacskóban. Sokan jól látható helyen hagynak hüvelyes madzagot – a konyha díszítésére.

Többet megtudni hogyan kell otthon szárítani a csípős paprikát, elérhető honlapunkon Legyen finom!.

Pácolás

A kaukázusi népnek van egy mondása: „A hideg napokon semmi sem melegít fel úgy, mint egy jó fűszeres falat.” A paprika pácolása nem nehéz. 1 kg paprikához szüksége lesz: egy nagy csokor kaporra, korianderre és mentára, 3 fej fokhagymára és 300 ml szőlőecetre. A pácolás legjobb módja az ecet, amelyet fehér szőlőből készítenek. Emellett a savanyításhoz fekete- és szegfűborsóborsót, babérlevelet, szegfűszeget, koriandert, sót és cukrot használnak.

A teljesen érett paprika nagyon jó ízű. Ideális esetben közvetlenül a bokorról szedve, közvetlenül pácolás előtt. A zöldekből csak leveleket használnak fel, gallyak nem szükségesek a pácoláshoz. A zöldeket nem kell apróra vágni. A fokhagymát csak szeletekre kell szétszedni anélkül, hogy meghámozná. Ezután borssal kombinálva kiváló sós falatként szolgál majd.

A hüvelyeket megmossuk és a száránál fogpiszkálóval vagy késsel átszúrjuk, hogy ne legyen levegő a paprika belsejében. A következő feladat a hüvelyek kissé megpuhítása. Ehhez egy serpenyőbe vízbe tesszük, forrásban lévő vizet öntünk bele, és zárt fedél alatt tartjuk 3-4 percig. Ezután a vizet leengedjük. Ezt legalább háromszor kell megtenni. Ezzel a módszerrel a paprika lágyabbá válik, de nem veszíti el alakját. Ugyanezt az eredményt érhetjük el, ha a hüvelyeket forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk, majd lekapcsoljuk a tüzet, és lefedve még negyed órát a serpenyőben hagyjuk.

A pácoló üvegeket előzetesen sterilizáljuk. 1 kg paprikához 3 db 0,8 literes üveg vagy 5 db 0,5 literes üveg szükséges.

Az összes előkészítés után megkezdheti a pác elkészítését. Adjunk hozzá 6 tk 1,5 liter vízhez.kristálycukrot, sót adunk a vízhez ízlés szerint, hozzáadjuk az összes zöld levelet, gerezd fokhagymát, 6-8 babérlevelet, 15 fekete borsót és 5-6 szegfűborsót, 1 ek. l. koriandermag és 4-6 szegfűszeg. A pácot felforraljuk, és beleöntjük a szőlőecetet. Ezután a pácnak még néhány percig forralnia kell.

A zöld leveleket a fokhagymával együtt az üvegedények aljára helyezzük. A tetejükre paprikát teszünk, és a tartalmát a tetejükig megtöltjük fűszeres, forró páccal. Ezt követően az üvegeket lezárjuk. Szobahőmérsékleten tárolhatók.

A videóban Olga Papsueva a csípős paprika házi savanyításának titkairól beszél.

Pácolás

A pácolás kiváló módja a téli felkészülésnek, mert így maximálisan megőrizheti a zöldségekben a hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat. A csípős paprikát többféleképpen lehet savanyítani.

Ha a házban van lehetőség hűvös helyen, például pincében tárolni az élelmiszereket, a csípős paprikahüvelyek befőzhetők anélkül, hogy üvegekbe forgatnák. A paprikákat a sütőben elősütjük, amíg megpuhul, és hagyjuk kihűlni. Ezután a hüvelyeket előre sterilizált száraz üvegekbe tesszük, a borsrétegek közé hámozott fokhagymagerezdeket, kaporágakat, torma és fekete ribizli leveleket helyezünk.

A sóoldat elkészítéséhez 60 g sót (nem jódozott!) és 80 kg ecetet 1 liter vízben hígítunk. A vizet felforraljuk, hagyjuk kihűlni, és borssal üvegekbe töltjük. Nyomás alatt a savanyúságot három hétig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd kivesszük a hidegbe.

Ha nincs a házban pince vagy hűvös veranda, az üvegeket forró sóoldattal töltjük, kevés ecetet adunk hozzá és sterilizáljuk: 0,5 litert 20-25 percig, 1 litert 35-45 percig. Ezt követően az üvegeket fedővel le kell zárni. Szobahőmérsékleten tárolhatók.

A videóban Maxim Punchenko bemutatja, hogyan kell elkészíteni a tsitsak - forró sózott borsot örmény stílusban.

Paprika paszta

A csípős paprikapasztákat szinte minden ázsiai ország és számos mediterrán ország konyhájában használják. Hozzáadják készételekhez, valamint levesek főzéséhez, hús- és halpároláshoz. Az aromás csípős pasztához mindössze öt összetevő kell: 100 g erős paprika, 1 kg kaliforniai paprika, 5 fej friss fokhagyma, 2 evőkanál. l. só és 5 evőkanál. l. növényi olaj. Különböző ízek hozzáadásához a tészta elkészítése közben adhat hozzá koriandert, zellert vagy mentát.

Mindkét típusú paprikát megmossuk és kimagozzuk. A fokhagymát is meghámozzuk. Ezután a paprikát és a fokhagymát turmixgépben vagy robotgépben simára daráljuk. A kapott pürét sajtruhába tesszük és felakasztjuk, hogy a lé kifolyjon. Semmi esetre sem szabad kidobni! A paprika levét kis adagolóedényekben, például jégkockákban lefagyaszthatjuk, és a téli hónapokban fűszerként használhatjuk.

A lecsepegtetett pürét tepsire tesszük, hozzáadjuk a sót és a vajat, és alaposan összekeverjük. +150°C-ra előmelegített sütőben a paprikapépet körülbelül egy órán át főzzük. Tárolja kis műanyag edényekben a fagyasztóban. A felbontott pasztát ajánlott hűtőszekrényben tárolni és 10 napon belül felhasználni.

Tanuld meg, hogyan készítsd el otthon nyers abház adjika csípős paprikából, elérhető honlapunkon Legyen finom!.

Csípős paprika befőzése só nélkül

A csípős paprika önmagában is kiváló antimikrobiális szer. Éppen ezért a déli országokban nagy mennyiségben fogyasztják. A paprikakészítmények antimikrobiális tulajdonságaik miatt szokatlan tartósítószerekkel is elkészíthetők.

A csípős paprika só és ecet nélküli tartósításához először meg kell mosni, szárítani és fogpiszkálóval átszúrni. Ezután az egész hüvelyeket steril üvegekbe töltjük, és extra szűz olívaolajat öntünk a tetejére. Kívánság szerint néhány fűszernövényt adhatunk a paprikához. Az üvegeket fedővel lefedjük, és sötét helyen tároljuk. Ezzel a tartósítással az olívaolaj élénk borsos aromájú lesz, és fűszeres ízű lesz. Ezért télen salátaöntetként is használható.

Más módon a csípős paprikát természetes almaecettel tartósítják. A hüvelyek és üvegek elkészítése megegyezik az olajos tartósításéval, csak a paprikát olaj helyett ecettel töltik meg. Mint az első esetben, kívánság szerint hozzáadhat hozzá gyógynövényeket - mentát, rozmaringot vagy oregánót, valamint mézet - 2 evőkanál. l. 1 literes üveghez. A paprika egy hónap múlva fogyasztható. Az aromás és fűszeres ecet az olajhoz hasonlóan kiválóan alkalmas friss saláták öntésére.