Gomba előkészítése pácoláshoz: hogyan kell megfelelően meghámozni és megmosni a gombát pácolás előtt.

Annak érdekében, hogy a sózott gombát hosszabb ideig tárolják és ne penészesedjenek, szigorúan be kell tartani a pácolásra való előkészítés technológiáját:

• Meg kell jegyezni, hogy abszolút minden ehető gomba sózható;
• Pácoláshoz csak erős és ne túlérett gombát használjunk;
• Nem használhat gombát féreglyukkal;
• Pácolás előtt a gombákat típus és méret szerint kell válogatni;
• Minden gombát előzetesen levágunk, a szárát megtisztítjuk, a héját pedig eltávolítjuk a kalapokról és a ruszuláról.

Lásd a videót: Gomba (Maslyata, lengyel, chelyshi, nyárfa, vargánya) előtisztítása

Egyes gombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek levegővel érintkezve gyorsan oxidálódnak, és a gombák elsötétülnek. Az eredeti szín megőrzése érdekében a gombát közvetlenül tisztítás után 10 g sóból és 2 g citromsavból 1 liter vízben elkevert oldatba helyezzük.

• A gombát szűrőedénybe tesszük, és folyó víz alatt alaposan megmossuk. Ha nincs folyó víz, akkor úgy öblítheti le, hogy egy gombás szűrőedényt egy tál tiszta vízbe merít, minden alkalommal cserélve.
• A gombát nem szabad sokáig vízben hagyni, mert a kupakok felszívják, ami ronthatja a kész étel ízét.
• A mosás után visszamaradt leveleket, fenyőtűket és egyéb törmeléket eltávolítjuk, a gombák sérült részeit levágjuk.
• A kis gombákat egészben sózzuk, a nagyokat pedig apróra vágjuk, mielőtt sózást végeznénk.

Az így elkészített gombát a következő módokon sózhatjuk: forrón, szárazon ill hideg, amelyek mindegyikét előnyök és hátrányok egyaránt jellemzik. A gombák ilyen vagy olyan módon történő pácolásának megkezdésekor minden háziasszonynak figyelembe kell vennie őket.

Lásd még: Sózott gomba télre - hogyan kell megfelelően bepácolni a gombát otthon.