A gombák egyszerű pácolása otthon - a gombák befőzésének módjai az üvegekbe télen.

Először is elmondom, mi a gomba pácolása általában, és milyen gombák alkalmasak ilyen módon történő betakarításra.

A gombák vizes oldattal történő tartósításának módja, amelyhez sót, cukrot, fűszereket és egyes receptekben ecet- vagy citromsavat adnak - ez a pácolás.

Pácolásra a legmegfelelőbb olyan fajtájú csőgomba, mint az őszi mézgomba, vargánya, vargánya, vargánya és vargánya.

Lehetőség van lamellás gombák pácolására is, mint pl. gömbölyded gomba, briliánzöld gomba, sorgomba és mézgomba.

Csak a sértetlen, erős, féregjárat nélküli fiatal gombák alkalmasak pácolásra.

Azt is szeretném megjegyezni, hogy jobb lesz, ha a különböző gombafajtákat külön-külön pácoljuk, de ha kívánja, többféle gombafajtát bármilyen arányban keverhet.

Hogyan kell hámozni a gombát - előkészítés a pácoláshoz.

Kezdetben az összegyűjtött gombát típus és méret szerint válogatjuk.Az érdemes és régi gombákat azonnal el kell dobni.

Ezután a kalibrált gombákat alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől (letapadt homok, talaj, rátapadt levelek és moha). Ha vajas gombát pácolunk, ne felejtsük el eltávolítani a kalap bőrét (különben a gomba keserű lesz).

Ezután eltávolítjuk a gyökérzónát és az esetleges sérüléseket a gombánkról (késsel).

Ha a pácolásra kiválasztott gombák kissé nagyok, akkor jobb, ha elválasztja a szárat a kalapoktól, és apró darabokra vágja. Jobb, ha nem apró gombákat vágunk, hanem egészben pácoljuk.

Egy kis trükk: a szeletelt gomba nagyon gyorsan elsötétül, ha oxigénnek van kitéve. Ennek elkerülése érdekében oldatot kell készítenie egy liter vízből, 2 gramm citromsavból, egy teáskanál sóból, és a kapott oldatba kell helyezni.

Pácolni kétféleképpen lehet. Ugyanakkor elkészítjük ugyanazt a pácot a gombák számára.

Egy sokoldalú és ízletes pác gombákhoz literenkénti vízben a következőket tartalmazza:

• só - 1 evőkanál. házikó;
• cukor - 4 evőkanál. házikó;
• babérlevél - 2-3 db;
• szemes fekete bors - 2-3 db;
• szegfűszeg (opcionális) – 2 db;
• fokhagyma – 2-3 gerezd apróra vágva.

1. számú módszer

Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy télre savanyítsuk a gombát - pácban forraljuk.

El kell készítenie a pácot, és a gombát közvetlenül benne forralni 15 percig. Ezután egy réskanállal távolítsa el a gombát a pácból, és tegye át a munkadarab tárolására szolgáló edénybe. Az üveg tetejét színültig megtöltjük azzal a páccal (forrón), amelyben a gomba megfőtt.

Ezzel a pácolási módszerrel a gombák gazdagabb ízűek, mivel valójában a főzés során pácolódnak. De van egy hátránya is ennek az elkészítési módnak - a pác zavaros és nem átlátszó, sőt néha viszkózus lesz.

2. számú módszer

A gombát először forrásban lévő vízben kell főzni tizenöt percig. Ezután a vizet lecsepegtetjük és a megfőtt gombát forrásban lévő páccal öntjük. A gomba ilyen módon történő elkészítésekor a pác átlátszó és homályosodásmentes lesz. De a gombáknak nem lesz olyan gazdag aromájuk, mint az első módszerrel betakarított.

Melyik a legjobb módszer - döntse el Ön.

A pácolt gombát nem oxidáló edényekben kell tárolni (üveg, zománc, rozsdamentes acél, élelmiszer-agyag). Ezért a mi korunkban a gombák üvegekbe pácolása a leggyakoribb.

A penészedés elkerülése érdekében a készítményeinken fel kell forralni a napraforgóolajat, rá kell önteni a gombás edényt, és le kell kötni vászonszalvétával. Ha a gombát üvegekbe pácoljuk, akkor egyszerűen a fedél alá tekerhetjük. De a tartósított élelmiszerek botulizmussal való szennyeződésének elkerülése érdekében a gombás edényeket 15-20 percig sterilizálni kell.

Házi készítésű készítményünket ismét hűtőszekrényben, vagy hidegen kell tárolni, hogy elkerüljük a botulinusz baktériumok képződését. Hideg helyen ez a baktérium nem termelődik.

Télen nyiss ki egy üveg finom ecetes gombát, csepegtesd le a pácot, szórd meg apróra vágott hagymával, öntsd le aromás napraforgóolajjal, és élvezd a házi gombakészítményünk ízét.

Lásd még videót: PÁCOS GOMBÁK - egy könnyen elkészíthető recept.