Egy egyszerű recept ecetes cukkini készítéséhez télire

A cukkiniszezon hosszú, de általában nagyon nehéz nyomon követni. Napok alatt beérnek, és könnyen túlérnek, ha nem szedik be időben. Az ilyen cukkini „fássá” válik, és nem alkalmas sütésre vagy salátákra. De a túlérett cukkini savanyításra is alkalmas. Az erjesztési folyamat során ez a fásság eltűnik, és a pácolt cukkini pontosan olyan ízű, mint a savanyú uborka.

Hozzávalók: lomb, cukkini, só, fűszerek, fokhagyma
A könyvjelzők felvételének ideje: Nyár

Természetesen nem szabad nagyon régi cukkinit használni. Túlérett pépük inkább szivacshoz fog hasonlítani. Lehet, hogy finom, de egyáltalán nem tűnik étvágygerjesztőnek.

A cukkini önmagában vagy más zöldségekkel együtt erjeszthető. Leggyakrabban uborkával, almával vagy tökkel együtt erjesztik, és ugyanazt a receptet használják, mint uborka előételek.

A cukkinit megmossuk, éles késsel mindkét végéről levágjuk a „farkat”, majd „kerekekre” vágjuk. Ne legyen túl kicsi, a kerekek vastagsága 2-3 centiméter legyen. A fiatal cukkinit egyáltalán nem vághatja, hanem hagyja úgy, ahogy van.

A fermentációs edény aljára tegye a tormaleveleket, a kaporágakat, a fokhagymát és az összes fűszert, amelyet az uborka erjesztéséhez használ. 1-2 csípős chili paprikát tehetünk bele, ha szeretjük a csípős ételeket.

A sóoldatot elkészítjük:

1 liter víz;
60 gramm sót.

Forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a sót. Kívánt esetben babérlevelet és borsot is adhatunk a forrásban lévő sós léhez.Ezeknek a fűszereknek forrásban lévő vízre van szükségük ahhoz, hogy kinyíljanak, és nincs értelme egyszerűen hideg sós lébe dobni őket.

Ha kihűlt a sóoldat, öntsük a cukkinire úgy, hogy a sólé legalább 5 cm-re ellepje őket.

Fedjük le a tartályt a cukkinivel gézzel, és hagyjuk 7 napig szobahőmérsékleten. Az aktív fermentációs fázis során a sóoldat zavarossá válik, és légbuborékok jelennek meg a felszínen. A cukkini elég sűrű, és kicsit több idő kell hozzá, mint az uborkáé vagy a paradicsomé, de nem szabad túlsavanyítani.

Az erjedés megkezdése után 7 nappal a cukkinit a pincébe vagy más hűvös helyre vihetjük hosszú távú tárolásra.

A pácolt cukkini jól tárolható, és kiváló „életmentő”, ha nincs uborka. A pácolt cukkini sikeresen helyettesíti őket, és ha ezek a cukkini kicsik, akkor senki sem fogja észrevenni a különbséget. A pácolt cukkinit 2-3 hét után lehet kipróbálni. Talán szeretnél még pár üveget bepácolni?

Nézze meg a videót arról, hogyan készítsünk ecetes cukkinit télre és minden napra:

Egy egyszerű recept ecetes cukkini készítéséhez télire

Kategóriák

Legutóbbi bejegyzések