Melegen füstölt hal. Hogyan sózzuk és füstöljük a halat otthon.

A hal otthoni melegfüstölése a halak hosszan tartó kezelése aromás füsttel, melynek hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 45°C, és elérheti a 120°C-ot is. Ez a hal elkészítési módja, amely után teljesen készen áll a fogyasztásra. Ezért népszerű és gyakran használják otthon.

A hal forró füstölése nagyjából szakaszokra osztható: sózás, szárítás, áztatás és közvetlenül füstölés.

Tartalom

1 Halak sózása.
2 A halak előszárítása vagy szárítása.
3 Áztatás.
4 Hogyan füstöljünk halat forró füstölőben.

Halak sózása.

A melegfüstöléshez használt alapanyagok sózásakor 16 kg halhoz 1 kg só szükséges. A kis halakat egészben sózzuk, a közepes halakat csak kibelezzük, a nagy halakat kibelezzük és pelyhesítjük.

A zsíros hal sózásának folyamata eltér az alacsony zsírtartalmú halak sózásától.

„Vékony” fajtáknál: szórjuk meg a vágódeszkát sóval, és préselve „hordjunk” minden hasított testet sóval. Kézzel bevonjuk a has belsejét. Ha szükséges, vágja be a pépet, és nyomja bele a sót is.

Zsíros fajták esetén: vonja be kézzel a hasított testeket vagy rétegeket, és csomagolja pergamenbe. Ezután zománcozott edénybe tesszük, letakarjuk papírral, fedővel letakarjuk és kötéllel rögzítjük. Hagyja így 1-4 napig. Mennyit kell sózni a halat - ez az idő a méretétől függ.

Cm. Halak sózása otthon.

A halak előszárítása vagy szárítása.

Ezután a halat 1 órán át kint kell szellőztetni, kötélre kell akasztani és gézzel védeni a rovaroktól.

Áztatás.

Szárítás után el kell távolítania a felesleges sót. Ehhez mossa le a halat hideg vízzel. A nagy halakat körülbelül egy órán át áztatjuk.

Hogyan füstöljünk halat forró füstölőben.

A füstölőben felmelegítjük a sütőt, a halat lazán egyenletes rétegben ráfektetjük egy speciális grillre.

Először magas hőfokon végezzük el a füstölési folyamatot, majd fűrészport adunk hozzá, és szorosabban zárjuk le a csappantyút, ez az eljárás biztosítja, hogy a füstölőház megteljen a kívánt vastagságú és sűrűségű füsttel. Ha szükséges, fordítsa meg a halat az egyenletesebb füstölés érdekében. Cm. milyen fűrészporon és milyen fán lehet halat füstölni?.

A kis halakat 30-60 percig, a nagy halakat 90-180 percig füstöljük. Ennek az időnek körülbelül 25%-át a 80 fokos szárítási folyamat, a többi időt a 100 fokos füstölés tölti le.

A kész forró füstölt hal jellegzetes arany árnyalatú, bőre kiszárad. A hús könnyen elválasztható a csontoktól és a gerinctől, akárcsak a főtt vagy sült hal.

A kész füstölt hal gyönyörű megjelenéséhez egyszerűen törölje le a felületét egy halolajba vagy növényi olajba mártott ronggyal.

Az illatos és ízletes forró füstölt hal eltarthatósága mindössze 3-4 nap. Hűtőben tárolva duplájára nő.

Videó: Melegen füstölt makréla.