Hidegen füstölt hal: recept és módszerek a hidegen füstölt hal füstölésére.

Ha rajong a horgászatért, de még nem tudja, hogyan kell otthon hidegen füstölt halat főzni, használja ezt a receptet. Hasznos lesz egy részletes főzési recept, és a saját készítésű hal kellemes íze sokáig emlékezetes marad, és újra és újra elcsábítja a fogás füstölésére.

Sokak szerint a halak hidegfüstölése a legmunkaigényesebb. De mérjük fel magunknak, hogy egyeseknek nehéz, másoknak nagyon egyszerű.

Maga a hal feldolgozása szakaszokra oszlik: sózás, áztatás, szárítás és az utolsó szakasz - füstölés.

Tartalom

1 Kezdjük a felkészüléssel.
2 Halak sózása.
3 Áztatás.
4 Szárítás vagy előszárítás.
5 Dohányzó.

Kezdjük a felkészüléssel.

A kis halakat (sügér, csótány stb.) 4-10 darab mennyiségben zsinegre (70-90 cm) fűzzük fel a szemen keresztül, mielőtt sózásra kerülnénk. Ezután a zsineg végeit össze kell kötni, hogy gyűrűt alkossanak.

A nagyméretű halakat (keszeg, ponty, áspis) a farokrészen átszúrják, ahol körülbelül 50 centiméter hosszú zsineget feszítenek, párba kötik és szabályos csomóval kötik össze.

Halak sózása.

Az eljárás nagyon hasonló a használthoz melegen füstölt. Ugyanakkor a sófogyasztás nagyobb, és a tárolási idő is nő. Tehát 10 kilogramm halra 1-1,5 kilogramm sót adnak. A kis halakat 2-3 napig, a nagy halakat 10-15 napig, a kiolvasztott halakat néhány napig tartjuk. Cm. Halak sózása otthon.

Áztatás.

Sózás után a halat be kell áztatni, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. A nagy halakat 24 órán át tartják, a kis halakat pedig csak 1-2 órán át mossák vízben.

Szárítás vagy előszárítás.

Most a halat szabad levegőn kell szárítani. A pálcikákat a hal hasába illesztjük, így minden oldalról hatékonyabban szárítjuk. Kis halak száradási ideje 2-3 nap, nagy halak esetében 3-5 nap.

Dohányzó.

Amikor a hal kissé megszáradt és megszáradt, hordófüstölőbe helyezik. 1-6 napig dohányzott. A füstölés időtartama a hal méretétől függ.

A füstnek hidegnek kell lennie, nem haladhatja meg a 25 °C-ot. Ha sok só van a halban, akkor a füstölési hőmérsékletnek alacsonyabbnak kell lennie. A szükséges mennyiségű füst eléréséhez használjon tyrsát vagy fűrészport. Cm. milyen fűrészporon és milyen fán lehet halat füstölni?.

Amikor hidegfüstöljük a halat, tűzfüsttel telítjük, és közben elveszti nedvességének nagy részét. A hideg füstölés után a hal felülete meglehetősen kiszárad, és aranybarnás árnyalatot kap. Az ilyen halak húsának szorosan illeszkednie kell a csontokhoz, kellően keménynek és sűrűnek kell lennie, és nem szabad kellemetlen szagot kibocsátania.

A finom hidegen füstölt hal az erősebbik nem számára sör mellé illik, míg a többiekhez - házi kvassszal, forró burgonyával és/vagy lédús, érett paradicsommal. Finom salátát vagy szendvicset is készíthetünk belőle.

Amint látja, könnyű saját kezűleg elsajátítani a hideg füstölést. Sok sikert mindenkinek és jó étvágyat!

Lásd a videót: Hideg füstölés a hal és a hús. Smokehouse 18+!!!