Sózott sáfrányos tejkupak télre - recept (a gombák száraz sózása).
Ezzel a házi készítésű gomba savanyítási recepttel olyan finomságot készíthet, amelyet nem talál az üzletekben - csak saját maga készítheti el.
A gombák száraz sózása olyan pácolási módszer, ahol csak a só működik tartósítószerként. Gombák, például sáfrányos kalapok és sáfránygombák sózására használják – egyfajta vörösbarna tejgomba. Ezeknek a tejgombáknak tejszerű a leve, amely nem keserű, mint a többi tejgomba.
Hogyan savanyítsuk be a gombát (sáfrányos tejkupakot) télre száraz módszerrel.
A meglévő gombákat megtisztítjuk, száraz ruhával letöröljük (mosni nem kell) és kádba tesszük, gyakran megszórjuk sóval. Amikor az edény megtelt, fedje le tiszta ruhával, és nyomja meg a tetejét. Nem kell vizet és fűszereket hozzáadni a készítményhez - ez tönkreteheti azt a pikáns, gyantás ízt, amellyel ezek a gombák vannak felruházva.
A sáfrányos tejkupak pácoláshoz való előkészítésének folyamata befejeződött. Helyezze a gombás kádat sötét, meglehetősen hűvös helyiségbe (16-18°C). Másnaptól elkezdjük ellenőrizni, hogy a gombák leve a nyomáson túl emelkedett-e. Ha a folyadék nem jelenik meg, növelje a terhelést, öblítse le a ruhát tiszta vízben, és fedje le újra a gombát. Mindig öblítse le az anyagot, amíg a leve a nyomáson felül ki nem jön, majd helyezze át a gombát olyan helyre, ahol még hidegebb (5-10°C).
7-10 nap után kipróbálhatja a sózott sáfrányos tejkupakokat. A megmaradt munkadarabot továbbra is hideg helyen tároljuk. A kész gomba jól illik előételként és köretként is.
Kategóriák
- A saját levében (39)
- Gomba télre (58)
- Fagyasztó (137)
- Hogyan kell tárolni (154)
Pácolás (228)
- Hús későbbi használatra (138)
- Egy megjegyzésre (20)
- Italok (213)
- Vegyes (136)
- Hal jövőbeli használatra (80)
- Saláták (151)
- Édes készítmények (634)
- Pácolás-erjesztés (166)
- Szószok (59)
- Szárítás (141)
