Enyhén sózott hering: válogatás a legjobb főzési receptekből – hogyan pácoljuk be saját heringünket otthon

Hogyan válasszunk halat sózáshoz

Ez a kérdés a fő kérdés, mivel a kész hal íze a fő összetevő minőségétől és frissességétől függ.

Sózáshoz általában fagyasztott vagy hűtött halat használnak. Nagyon fontos ismerni a legfinomabb hal kiválasztásának alapvető szabályait.

Hűtött hering vásárlásakor ügyeljen a következőkre:

• Sózáshoz a legjobb, ha egészben, nem kibelezett hasított testet veszünk fel fejjel.
• A hal bőrének simanak, egyenletesnek, fényesnek kell lennie, sérülés és sötét foltok nélkül.Az egyetlen kivétel a hasított test háti részén található sötét csíkok, amelyek az ilyen halfajtákra jellemzőek.
• A lehűtött hal szemének tisztának kell lennie, fehér bevonat nélkül.
• Amikor ujjával megnyomja a hasított testet, ne legyenek nyomok vagy horpadások a bőrön.
• Sózáshoz jobb a legnagyobb és legvastagabb heringet venni. Ez a hal sokkal zsírosabb és ízesebb.
• Ha vastag hasú tetemet vásárol, nagy a valószínűsége annak, hogy kaviár lesz benne, és ez is egy finomság.

A fagyasztott hal kiválasztására vonatkozó szabályok kissé eltérnek:

• A heringtetemeknek sértetleneknek, bőrkárosodásoktól mentesnek kell lenniük.
• Ügyeljen a jég mennyiségére, legyen egy minimális mennyiség.
• Semmilyen körülmények között ne legyenek sárga foltok vagy foltok a hal felületén.
• A hal szaga nem kelthet gyanút egy rossz minőségű termékkel kapcsolatban.

Kötelező előfeldolgozási lépések

Mindenekelőtt a fagyasztott halat felolvasztják. A legjobb, ha ezt a hűtőszekrény fő rekeszében végezzük, és a fagyasztott tetemet 12-20 órára helyezzük oda. A folyamat felgyorsítása érdekében a leolvasztás szobahőmérsékleten is elvégezhető. Szigorúan tilos a heringet mikrohullámú sütőben vagy forró vízben áztatással felolvasztani.

Ezután a heringet megmossuk, és szükség esetén, ha a recept előírja, megtisztítjuk a belsőségtől, darabokra vágjuk vagy filézzük.

Receptek a hering sózásához

Leírják a halak otthoni sózásának általános elveit Itt.

Az egész fej és a belsőségek

Az egész, tisztítatlan hasított test fejjel történő sózása számos előnnyel jár. Először is, az ilyen halak sokkal ízletesebbek és aromásabbak, másodszor, a bőr tisztítása és eltávolítása után a sózott hal esztétikusabb lesz, és alkalmas lesz az ünnepi asztal kiszolgálására.

A recept egyszerű.Először a sóoldatot felforraljuk. Ehhez adjunk 3 teli evőkanál sót és 1,5 teáskanál cukrot 1 liter vízhez. Fűszerekhez mindenképpen adjunk hozzá egy babérlevelet (pár darabot) és néhány szem fekete borsot. Ha szükséges, adjunk hozzá néhány szegfűszeg bimbót is.

A sóoldatot nagy lángon felforraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük. A heringtetemeket a sóoldatba helyezzük. A tetejére nyomást helyezünk (egy kő vagy egy vízzel töltött edény). Ebben a formában a halat egy napig előzetes sózásra hagyják.

24 óra elteltével a heringet egy megfelelő méretű üvegbe vagy műanyag edénybe helyezzük, és sóoldattal megtöltjük. Fedjük le a heringes tálat fedővel, és tegyük még egy napra a hűtőbe.

A sózott hal ebben a formában legfeljebb 7 napig tárolható.

Tanács: Ha a heringet hosszú sós lében tartás után túlsózzuk, fél órára hideg tejbe vagy tiszta hideg vízbe áztathatjuk.

A „Distilliruem” csatorna megosztja a heringsózás teljes módszerét.

Fűszeres sózott hering üvegben

Forraljunk fel egy liter vizet egy kis serpenyőben. Felforralás után tegyünk a vízbe 2 babérlevelet (egyet is megtehetünk, ha nem szeretjük ennek a fűszernek az ízét). Adjunk hozzá 2,5 evőkanál sót és 1,5 evőkanál cukrot is. Szükséges fűszerek: fekete bors (4-5 borsó), koriander gabona - 1/3 teáskanál és kömény legfeljebb ¼ kis kanál. A hal sózásához speciális fűszeres keveréket is használhat. A fűszergyártók fűszerkészletek széles választékát kínálják, beleértve a heringet is.

A tüzet azonnal eloltják. A sóoldatnak időt kell hagyni lehűlni.

Közben megtisztítjuk a halat (2 db). A fejet levágják a hasított testről, és a beleket alaposan megtisztítják. A heringet megmossuk, a vizet hagyjuk lefolyni, és a feldolgozott tetemeket rácsra helyezzük.Ezután minden halat nagy darabokra vágunk. Ehhez csak vágja a hasított testet 3 részre.

A heringdarabokat tiszta literes vagy másfél literes üvegbe tesszük, és beleöntjük a kihűlt fűszeres oldatot. Az üveget fedéllel zárjuk. A sózott halat 2 napra hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt minden haldarabot több darabra vágunk, és hagymakarikákkal és petrezselyemmel díszítjük.

A „Finom egyszerű és egészséges” csatorna a kibelezett heringtetemek sózásáról fog beszélni

Száraz módszer

A heringet (2 db) kiolvasztjuk, a belsejét megtisztítjuk, a fejét levágjuk. Minden hasított testet alaposan megmosunk, és 3-4 centiméteres darabokra vágjuk.

A halat egy magas oldalú tányérra helyezzük, és sóval (1,5 evőkanál) és cukorral (1,5 teáskanál) borítjuk. A fűszerekből adjunk hozzá kézben előre összetört babérlevelet és fekete szegfűborsó borsót (5 db). A dugványokat alaposan összekeverjük, hogy a heringdarabokat egyenletesen bevonjuk só, cukor és fűszerkeverékkel.

Helyezze a heringet egy rétegben egy széles zománcozott tálba vagy műanyag edénybe, próbálja meg a darabokat a lehető legközelebb elhelyezni egymáshoz. A tartályt fedéllel zárják le, és a hűtőszekrénybe küldik. 8-10 óra alatt elkészül a hal!

A hal sózásának egyszerű receptjét ismertetjük cikk.

Expressz módszer

Két heringtetem nincs teljesen leolvasztva, de csak azért, hogy a vágás kényelmesen tisztítható legyen. A fejet levágják a hasított testről, és kivágják az uszonyokat. Ezután a heringet teljesen filézzük. A halrétegeket darabokra vágják, amelyek szélessége nem haladhatja meg a 2,5-3 centimétert.

A következő lépés az erősen tömény sóoldat elkészítése: oldjunk fel 5 evőkanál sót egy liter hideg vízben.Folyamatosan keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.

Az elkészített halfilét óvatosan hideg oldatba tesszük és 40 percig benne hagyjuk. Ezután a darabokat villával óvatosan megfogjuk, és papírtörlővel letakart lapos tányérra tesszük.

Az enyhén szárított heringet egy magas oldalú edénybe helyezzük. A darabok több rétegben vannak elrendezve. A szeleteket finomított növényi olajjal töltjük fel. Az olajnak teljesen el kell fednie a heringdarabokat.

2 óra elteltével a hal tálalható. Kiderül, hogy egyfajta házi készítésű befőtt.

Az univerzális módszer bármilyen hal sózására bemutatásra kerül anyagunk. A receptet is megnézheted a hering és a kapelán száraz sózása.

Egy üvegben ecettel és hagymával

A hal előkészítése a kiolvasztással, tisztítással és reszeléssel jár. Két nagy hal elég lesz. A rétegeket apró darabokra vágjuk (ideális szélesség 2-3 centiméter).

A sóoldat elkészítéséhez 250 ml vízhez adjunk 1 púpozott teáskanál sót és fél teáskanál cukrot. Helyezze a tálat az oldattal a tűzre, és forralja fel. Ezután kapcsolja ki a gázt, és adjon hozzá 9% -os ecetet - 5 evőkanál - a sóoldathoz.

Egy nagy hagymát (lehet piros is) meghámozunk és félkarikára vágunk.

A heringdarabokat tiszta literes üvegbe tesszük, a tetejére hagymát teszünk, és megszórjuk fűszerekkel. Fűszerekhez korianderszemeket és bors keveréket használnak.

A hal tömörítése után az edényt megtöltjük páccal. A tetejére tehetünk 2-3 evőkanál növényi olajat (finomított változat).

Natalya Parkomenko megosztja veled a hering filézésének módszerét

Az enyhén sózott hering tárolása

Sózás után a halat legfeljebb 7 napig hűtőszekrényben tárolják. A termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a heringet ki lehet venni a sóoldatból, darabokra lehet vágni, ha teljesen sózták, és növényi olajjal leöntjük. A hal ebben a formában legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben.