Áztatott szilva - recept egy szokatlan téli felkészüléshez. Hogyan áztassunk szilvát egy régi recept szerint.

A recept elkészítéséhez szükségünk van:

— Szilva (ehhez a recepthez a „magyar” szilvafajta a legmegfelelőbb) – 50 kg,

- víz - 0,8 liter,

- cukor - 1 kg,

- só - 400-500 gramm,

- Maláta - 500 gramm,

- Mustárpor - 50-70 gramm.

— Illatos fűszernövények (menta, fekete ribizli, cseresznyelevél, tehetünk bele oregánót, zellert vagy paszternákot is)

Hogyan készítsünk savanyú szilvát - lépésről lépésre.

Először készítsük elő a tartályt. A tölgyfahordóban pácolt szilva természetesen jobban ízlik, de ha nincs, akkor bármilyen más edényt is meg lehet áztatni. Bármilyen nagy kerámia, üveg vagy zománcozott tál alkalmas ehhez a recepthez (nem alumínium, hogy elkerüljük az oxidációt).

A recepthez használni kívánt szilvát gondosan kell kiválasztani. A rothadt, sérült és szétrepedt gyümölcsöket kíméletlenül el kell dobni.

Ezután a szétválogatott szilvát folyó víz alatt alaposan megmossuk.

A szilva gyümölcsöket áztatásra szolgáló edénybe tesszük, ízlés szerint megszórjuk illatos fűszernövényekkel.

Ezután elkészítheti magát a pác tölteléket. Öntsön vizet egy külön serpenyőbe, oldja fel benne a cukrot a recept szerint.

Ezután oldjuk fel a sót, a malátát és a száraz mustárt is.

Ezt a keveréket addig kell forralni, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.

A kapott forró keveréket a szilvára öntjük.

És most elárulok néhány apró titkot. Ha nincs malátád, könnyen helyettesítheted rozsliszttel. Cukor helyett pedig gyakran teszek bele mézet. Igaz, 40%-kal növelem a mennyiségét, mert a méz cukortartalma alacsonyabb, mint a cukoré. De a méz nagyon érdekes és kellemes méz ízt és aromát ad a kész szilvának.

Miután az oldatot már öntöttük a szilvás hordóba, egy pamut szalvétát kell a tetejére tenni, és egy kört (fából vagy műanyagból) kell rátenni és nyomást gyakorolni rá. Megfelelő nyomás mellett körülbelül 4 centiméternyi sóoldatnak kell kinyúlnia a kör fölött.

Tehát a szilvát 6-8 napig kell tartani 18-20 °C hőmérsékleten. Ez szükséges az erjedési folyamat megindulásához. Ezután a hordót hideg helyre kell vinni. Egy hónap múlva a szilva már fogyasztható.

Úgy gondolom, hogy ha e régi recept szerint készíti el az áztatott szilvát, akkor télen, amikor kinyitja a hordót, nem fogja megbánni a fáradságot. Hiszen önálló ételként is fogyaszthatók, vagy különféle salátákhoz adhatók. A sóoldat olyan ízletesnek bizonyul, hogy kompót vagy kvas helyett is ihatja.