Sózott gomba télre - hogyan kell megfelelően savanyítani a gombát otthon.

Az így elkészített gombák nemcsak nagyon ízletesek, de egészségesek is, hiszen az erjedés során az emberi szervezet számára szükséges tejsav képződik, amely tartósítószer, és megakadályozza a gombák megromlását.

Azt is szeretném megjegyezni, hogy a pácolt gomba abban különbözik a savanyúságtól, hogy az így elkészített gomba kívánt esetben beáztatható és frissen felhasználható, különféle ételekhez adva.

A sózott gombák megfelelő elkészítéséhez a háziasszonynak tudnia kell:

• A pácoláshoz bizonyos gombafajtákat használnak (volnushki, sáfrányos kalap, mézes gomba, vargánya, rókagomba, vargánya, vargánya és vargánya);
• Minden gombafajtát külön kell fermentálni;
• Sózás előtt a gombákat méret szerint kell válogatni;
• A romlott (férgek által károsított, öreg és petyhüdt) gombát betakarításhoz nem szabad felhasználni.

Milyen egyszerű házilag bepácolni a gombát télire.

Tehát a pácolásra kiválasztott gombáknak hibátlannak kell lenniük tisztítsa meg a szennyeződéstől (homok, föld, moha, levelek és tűlevelek maradványai).

Ezután a gomba szárát el kell választani a kalapoktól.Ha a gomba nagy méretű, akkor darabokra kell vágni, és a kis gombákat egészben sózzuk.

Ezután a megtisztított gombákból ki kell vágni a sérült területeket, eltávolítani a gyökérzónát (gyökereket), és alaposan le kell öblíteni a gombát folyó víz alatt.

Most el kell készítenünk egy megoldást a gomba főzésére.

Az előkészítéshez szükségünk lesz:

• víz - 3 liter;
• só - 3 evőkanál. l;
• citromsav - 10 gr.

Egy zománcozott edényben forraljuk fel az oldatot, és öntsük bele az elkészített gombát. Ezután lassú tűzön forraljuk fel a gombát ebben az oldatban, amíg le nem süllyed a serpenyő aljára. Ez annak a jele, hogy a gomba készen áll.

A főzés során hab képződik, amit egy réskanállal kell lefölözni.

Ezután át kell helyeznünk a főtt gombát egy szűrőedénybe, és alaposan le kell öblíteni hideg víz alatt. Szűrőben hagyjuk, amíg a víz lefolyik, majd a gombát 3 literes üvegekbe töltjük, és előre elkészített, lehűtött sós lével megtöltjük.

Kínálunk egy eredeti receptet a gombás sóoldathoz:

• víz - 1 liter;
• cukor - 1 evőkanál. házikó;
• só - 3 evőkanál. házikó;
• tejsavó (friss) sovány tejből – 1 evőkanál. fekszik

A sóoldat elkészítéséhez vizet kell forralni cukorral és sóval, majd hagyni kell 40 °C-ra hűlni, és csak lehűlés után adjunk hozzá tejsavót.

Ezután a töltelékkel töltött gombás üvegeket körökkel kell lefedni, amelyekre elnyomást kell helyezni. Készítményünket először 72 órán át meleg helyiségben kell tartani, majd hidegen érlelésre ki kell venni.

Az e házi recept szerint elkészített első savanyú gomba egy hónappal a pácolás megkezdése után tálalható.

Ha azt szeretné, hogy a sózott gombát hosszú ideig tárolják, akkor a sózási folyamat befejezése után sterilizálni kell.

Ehhez a tölteléket, amelyben a gombát sózták, sajtrongyon kell átszűrni, zománcozott edénybe kell önteni és felforralni, eltávolítva a keletkező habot.

A sózott gombát szűrőedényben kell mosni, és sterilizált üvegekbe kell tenni. Ezután töltse meg az üvegeket gombával forró töltelékkel. Ha a hab eltávolítása után a töltelék nem fedi el teljesen az üvegekben lévő gombát, akkor az üvegeket szokásos forrásban lévő vízzel kell feltölteni, hogy a folyadék 1,5 cm-rel a nyak teteje alatt maradjon.

Ezután az üvegeket forró vízzel (50 °C) tartalmazó edénybe kell helyezni, fedővel le kell fedni és alacsony lángon sterilizálni (tartály térfogata 0,5 liter - 40 perc, literes tartályok - 50 perc).

Miután kellő ideig sterilizáltuk az üvegeket, fel kell tekerni és hűvös helyre tesszük kihűlni.

Az étvágygerjesztő sózott gomba, hagymával meghintve és olívaolajjal fűszerezve, általában a háztartásom kedvenc falatjává válik az ünnepi asztalon.

Lásd a videót: Gomba sózása - Recept.