Savanyúságok üvegekbe, mint egy hordóba sterilizálás nélkül

Manapság az üvegekben lévő savanyúság nem tartósabb, mint a hordóban. A bevált, lépésről-lépésre fotós receptem segítségével igazi rusztikus ecetes uborkát készíthetsz „mint a hordóból” egyszerűen üvegedényekben.

Az összetevők készlete egyszerű. Csak elő kell készítenie:

• friss uborka;
• kapor;
• torma levelek;
• fekete ribizli levelek;
• cseresznye levelek;
• fokhagyma;
• só;
• víz;
• üveg korsó.

Az aktív főzési idő körülbelül 20 perc, és a befőzés mennyiségétől függ.

Hogyan pácoljuk az uborkát üvegekbe, mint egy hordóba sterilizálás nélkül

A megmosott uborkát 1,5-2 órára hideg vízbe áztatjuk.

Egy tiszta, 3 literes üvegbe tegyünk egy tormalevelet, 2-3 fekete ribizlilevelet, egy cseresznyelevelet, az aljára pedig egy esernyő kaprot. Óvatosan helyezze az uborkát a tetejére, körülbelül a tartály közepéig.Ezután ismét hozzáadjuk a fűszereket ugyanabban a mennyiségben, plusz 2-3 gerezd fokhagymát. Töltsük meg az üveget nyakig uborkával. A tetejére tegyen még pár gerezd fokhagymát, tormalevelet, meggyet és egy esernyő kaprot. Töltse fel a munkadarabot hideg vízzel, és adjon hozzá 3 evőkanál sót. Csúszda nélküli kanálba sót kanalazunk, mint a képen.

Só aránya: 1 evőkanál minden liter üvegtérfogathoz.

A munkadarabot fedővel vagy gézzel kell lefedni, hogy megakadályozza a por bejutását, és hagyja 3 napig szobahőmérsékleten.

Ekkor hab jelenik meg a sóoldat felületén, amelyet a legjobb egy tiszta kanállal naponta néhányszor eltávolítani.

A harmadik napon, ha az erjedési folyamat elmúlt, a sóoldat felülete tiszta lesz. Néha, különösen hűvös helyiségekben, még egy napot kell várnia.

Az uborka erjedése után a sóoldatot fel kell forralni a hosszú távú tároláshoz. Ehhez öntse az üvegből a folyadékot egy serpenyőbe, és forralja fel. Öntse vissza a forrásban lévő sós vizet az üvegbe, és azonnal zárja le. Hűlés közben fordítsuk meg.

Ezt követően a vidéki stílusú savanyúságok üvegekben készen állnak a tárolásra. Ezt a készítményt télre szobahőmérsékleten, nyitott üvegben pedig hűtőszekrényben tárolhatja.

A recept itt véget is érhet, de szeretnék néhány finomságot elmondani, amelyekre a háziasszonynak szüksége van a kiváló eredmény eléréséhez. A tapasztalt háziasszonyok ezt a részt kihagyhatják, de az érdeklődőkkel szívesen megosztom tapasztalataimat.

• A pácolásra vásárolt uborka pácolásra alkalmas fajtájú legyen. A salátafajták nem alkalmasak. Ha az uborkát vásárolják, akkor jobb, ha próbatételt készítenek. A nem megfelelő uborka a pácolás után petyhüdtté válik.
• Jobb, ha durva és nem jódozott sót veszünk.
• Ha fűszeresebb uborkát szeretne kapni, növelheti a fokhagyma mennyiségét.
• Egy három literes üvegbe körülbelül 1,5 kg közepes uborka kerül.
• A fűszereket és a leveleket szárazon is használhatjuk. A fűszerek kötelező összetevői a kaporesernyők és a ribizlilevél. Nélkülük egyáltalán nem lesz ízletes, és a fennmaradó összetevők (fokhagyma, tormalevél és cseresznye) egyedi aromát, gazdag ízt és enyhe fűszerezést adnak a készítménynek, amely a korábban hordós uborkában rejlik.
• Az edényben lévő sóoldat tiszta lesz, de felrázva zavarossá válik. Ez normális jelenség, és hamarosan újra rendeződik a zavarosság.

Az üveges ecetes uborkát sok saláta tartalmazza, és savanyúságlevesek és köretek készítéséhez használják. Csodálatos önálló snack és asztaldísz.