Sózott házi sertéssonka - hogyan főzzön sertéssonkát otthon.

Az ilyen típusú készítményhez csak egészséges állat húsa alkalmas. Ha a sertés beteg volt valamiben, akkor a vágás után a húst fel kell főzni - nem lehet sózni vagy füstölni, mivel a só nem pusztítja el a mikroorganizmusokat, csak késlelteti fejlődésüket.

Sózás előtt a sonkákat 1-2 napig hidegben kell tartani.

Mibe sózzuk a húst.

Az uborka, káposzta savanyítása után új hordó alkalmas, de a hordó nem használható hal vagy nem élelmiszertermék után. Mielőtt a hordót zöldségek után használná, áztassa be, forrázza le forrásban lévő vízzel és szellőztesse ki. Ez megszünteti a speciális szagokat. Ellenőrizzük, hogy a hordó szivárog-e: öntsünk forrásban lévő vizet, zárjuk be a lyukat a fedélen, és görgessük oldalról a másikra, ha repedések vannak, gőz jön ki belőlük. A fedél vagy kör legyen fából, ne rétegelt lemezből vagy forgácslapból; ezek az anyagok rétegesítik és ragasztóval mérgezik a sóoldatot.

Hús előkészítése sózáshoz.

Elkezdjük előkészíteni a sonkákat a sózáshoz. A fél sertéstestről levágjuk a hátsó végtagot és levágjuk.Először az ízületnél levágjuk a lábszárat, eltávolítjuk a farokcsigolyákat, a külső és belső oldalon lévő zsíros részeket, és ovális formát adunk a sonkadarabnak.

A hús sózása.

Az elkészített sonkát a kisebb-nagyobb sípcsontok közé vágjuk, és a keveréket a vágásban és minden oldalról alaposan bedörzsöljük. Öntsön több keveréket a vágásba, hogy a hús ne romoljon meg. A sózott sonkákat tölgy vagy bükkfahordóba tesszük, amit előre elkészítünk.

Egy tiszta hordó aljába öntsünk egy kevés pácoló keveréket, fektessük vízszintesen a sonkákat, ügyelve, hogy a bőr az aljára kerüljön, szórjuk meg sóval és fűszerekkel, fedjük le fedővel vagy bögrével és tegyük hideg helyre (hőmérséklet 2-5°C). Ezt a hőmérsékletet tartják optimálisnak a sózáshoz, magasabb hőmérsékleten a hús megromolhat, alacsonyabb hőmérsékleten pedig egyenetlenül sózhat. Néhány nap múlva a sóoldatnak ki kell jönnie, majd nyomást gyakorolunk a kör tetejére.

A hús száraz sózása 2 hétig tart. Ezt követően töltsük fel hideg sóoldattal, fedjük le körrel, és nyomkodjuk meg a tetejét. Az elnyomás általában egy nagy sima kő, amelyet előzőleg megmostak és forrásban lévő vízzel leforráztak. 2-3 hét múlva a húst megsózták.

A hús sózásához használt száraz keverék általában élelmiszer-minőségű kálium- vagy nátrium-nitrátot tartalmaz. A műtrágyákhoz használt salétromot semmilyen körülmények között nem szabad használni. A salétrom nem tartósítószer, segítségével a hús csak szép rózsaszín árnyalatot tart meg, anélkül pedig beszürkül. Ha nincs salétrom és sehol sem kapni, és a hús színe is megfelel Önnek, akkor nélküle is megteheti. Salétrom helyett használhatunk aszkorbinsavat, ez is halvány rózsaszínes színt ad a húsnak, ráadásul a C-vitamin is hasznos a salétromtól eltérően.Aszkorbinsavat kell hozzáadni a sóoldathoz 0,5 g / 1 liter vízben, és száraz sózás esetén - 0,5 g / 1 kg hús. Cukrot is adnak hozzá, hogy a késztermék halvány rózsaszínű legyen.

1 kg sóból, 16 g salétromból, 50 g cukorból pácoláshoz száraz keveréket készítünk, tehetünk bele zúzott fokhagymát, fahéjat vagy szegfűborsot is.

5 kg sonkához vegyen egy nagy pohár (250 ml) keveréket.

0,5 kg sóból, 100 g cukorból, 50 g salétromból, 10 liter forralt vízből elkészítjük a sóoldatot.

Főzősonka.

A húst megsózzuk, de még nincs teljesen megfőve. Ha főtt sonkát szeretnénk főzni, akkor a sózott húst megfőzzük, ha pedig szárított vagy nyers füstölt, akkor füstölőben füstöljük. Füstölésre a következő fafajták alkalmasak: tölgy, nyír, kőris, éger, bükk. Nem dohányozhat tűlevelű vagy nyírfa kéreg felett.

Tudsz főzni tésztában sült sonkák, az is nagyon finom lesz.

A füstölt sonkák egész télen jól elállnak, mert a füst tartósítószer, a tésztában főzve-sütve hideg helyen körülbelül egy hónapig eláll. Minden házi főtt hús legyen lédús, kellemes sonka ízű.

Lásd még a videót: Prosciutto – olasz pácolt sonka vagy sonka.