Stevia: hogyan készítsünk folyékony kivonatot és szirupot édes fűből - a természetes édesítőszer elkészítésének titkai

Termelési körülmények között a cukorhelyettesítőt szárított levelek por, fehérített szemcsés „Stevioside” vagy folyékony kivonat formájában állítják elő. Ahhoz, hogy pontosan tudja, mennyi steviát használjon cukor helyett a szokásos receptekben, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a táblázattal.

Vásárolhat egy üveg stevia szirupot vagy kivonatot a speciális egészségügyi élelmiszerboltokban vagy gyógyszertárakban. Ezeknek a termékeknek az ára meglehetősen magas, ezért szeretnénk megosztani veletek recepteket a cukorhelyettesítő otthoni elkészítéséhez.

Milyen nyersanyagokat a legjobb használni?

Friss levelekből és szárított alapanyagokból egyaránt készíthető szirup és folyékony kivonat.

A stevia egy nagyon melegkedvelő évelő növény. Saját területen termeszthető palánta felhasználásával. Ebben az esetben télen a steviát ki kell ásni, és hűvös helyen kell elhelyezni.A virágzás időszakában ajánlatos friss fűszernövényeket gyűjteni. Ekkor a lombozat maximális erővel szintetizál édes glikozidokat, például steviosidot és rebaudiozidot. Használat előtt a steviát megmossuk, szalvétán szárítjuk, majd tetszőleges formára vágjuk.

Ha nem lehet saját kezűleg steviát termeszteni, akkor szárított alapanyagokból természetes édesítőszert lehet készíteni. A szárított stevia gyógynövényt vagy az abból készült port a gyógyszertári láncokban vagy gyógynövények árusítására szakosodott üzletekben lehet megvásárolni.

Folyékony stevia kivonat készítése

A vodkán

A stevia kivonat elkészítésének legnépszerűbb módja az etil-alkohol. Ez annak köszönhető, hogy az alkohol jobban kivonja az édességet a levelekből, mint a víz, és a késztermék tovább tárolható.

A kivonat elkészítéséhez vegyen egy liter vodkát és gyógynövényeket. Ha friss füvet használ, akkor egy csomóra lesz szüksége, körülbelül 300 gramm súlyú. Adott térfogatú folyadékhoz 150 gramm szárított termék szükséges.

Helyezze a steviát egy tiszta üvegedénybe, és töltse meg vodkával. Annak érdekében, hogy a gyógynövény egyenletesen oszlik el a folyadékban, rázza meg többször az üveget. A tartály tetejét szorosan le kell zárni fedéllel, és két napig sötét helyre kell tenni. Az infúziós idő túllépése megkeserítheti a kivonatot. A megadott idő elteltével az infúziót több réteg gézen átszűrjük.

Már csak az alkoholtól való megszabadulás van hátra. Ehhez a kész kivonatot egy serpenyőbe öntjük, és negyed órán át alacsony lángon melegítjük. Fontos feltétel: a massza ne forrjon!

A „bepárlási” eljárás során a kivonat kissé megváltoztathatja a színét és besűrűsödhet. Az is teljesen normális, hogy üledék képződik.Mielőtt a folyadékot palackokba töltené, újra szűrjük.

Tárolja a kész terméket a hűtőszekrényben hat hónapig.

A vizen

Ez a lehetőség kevésbé népszerű, de létjogosultsága is van. Vizes kivonat készítéséhez használhat száraz fűszernövényeket vagy zúzott friss leveleket is.

1 liter folyadékhoz 100 gramm száraz levél vagy 250 gramm friss stevia szükséges. A nyersanyagokat forrásban lévő vízzel felöntjük, fedővel lazán lefedjük, és szobahőmérsékleten 24 órán át állni hagyjuk.

A kész kivonatot leszűrjük és tiszta tárolóedényekbe öntjük. Ezt a kivonatot viszonylag rövid ideig tárolják. 10 napon belül fel kell használni.

Halle Cottis a videójában részletesen bemutatja, hogyan készíthet saját folyékony kivonatot steviából.

Hogyan készítsünk stevia szirupot

A szirup a folyékony kivonattal összehasonlítva a lehető leghosszabb ideig – akár 1,5 évig – tárolható. Nincs szükség különleges feltételekre: a stevia szirup még szobahőmérsékleten is megőrzi minden tulajdonságát.

A szirup elkészítéséhez bármilyen folyékony kivonatot használnak fel. Nem számít, hogyan vonták ki a glikozidokat, alkoholos vagy vizes.

Az édes kivonatot egy zománcozott serpenyőbe öntjük, és alacsony lángra helyezzük. A fő cél: a folyadék elpárologtatása anélkül, hogy hagyná felforrni. Ehhez folyamatosan figyelni kell az ételtartót. A teljes párolgási idő 4-6 óra. Amint a szirup vékony sugárban kezd simán kifolyni a kanálból, a tüzet lekapcsolják, és a készterméket palackokba csomagolják.