A hús száraz sózása (sózott marhahús) jó módja a hús tárolásának hűtés nélkül.

A hús száraz sózása meglehetősen gyakori tárolási mód. Általában akkor használjuk, amikor már megtelt a fagyasztó, és kész a kolbász és a pörkölt, de még van friss hús. Ennek a sózási módszernek a használatának másik oka a dohányzás előtti. Mindkét esetben ideális a hús száraz sózása.

Hozzávalók: babérlevél, hús, élelmiszer-nitrát, cukor, só, szemes fekete bors, fokhagyma

Először készítsen pácoló keveréket sóból (70 g), cukorból (csak 1 g kell) és élelmiszer-nitrátból (szintén 1 g). Ez a mennyiség 1 kilogramm húshoz elegendő.

Ha többet kíván sózni a húst, akkor számolja újra a keverék összetevőinek számát.

Ezután dörzsölje be a húsdarabokat az elkészített keverékkel. Azokban a darabokban, ahol vannak csontok, feltétlenül vágja le a húst éles késsel egészen a csontig, és sózza meg a vágást - ez szükséges ahhoz, hogy a só egyenletesen telítse a húskészítményt.

A keverékkel meglocsolt húst szorosan, lehetőleg fatálba helyezzük. A leendő sózott marhahús darabjai közé helyezzen babérlevelet, szemes borsot, fokhagymát - ne vegyen be sok ilyen fűszert (3 darabot minden kilogramm húskészítményhez). Helyezzen egy lapos deszkát a húsra sóval és fűszerekkel, és tegyen rá megfelelő súlyt.

Háromnaponta fordítsa meg a húst, és dörzsölje be sóval, amelyet a darabokból a fadoboz aljára szórtak.

A sózott marhahúst hűvös helyen kell tárolni.

A hús száraz sózása lehetővé teszi, hogy mindössze három hét alatt ízletes terméket kapjon - ez az idő, amikor a sertéshús teljesen érett. Ne feledje, hogy használat előtt először vízbe kell áztatnia, és csak ezután készítsen belőle mindenféle ételt.

A videóban nézzen meg egy hasonló receptet a dél-amerikai indiánoktól: dél-amerikai sózott marhahús - charqui.