Száraz sózás fokhagymával és fűszerekkel - hogyan kell megfelelően sózni a disznózsírt száraz módszerrel.

Hogyan sózzuk a disznózsírt száraz módszerrel.

Tehát az előkészítést azzal a ténnyel kezdjük, hogy száraz pácoló keveréket kell készítenünk. Ehhez egyszerűen össze kell keverni az összes alább felsorolt ​​összetevőt.

Sózókeverék 1 kg friss disznózsírhoz:

• konyhasó (durva) - 4 evőkanál. hamis;
• fekete bors (őrölt) - 1 evőkanál. hamis;
• pirospaprika (forró) - ½ teáskanál;
• fokhagyma - 1 közepes méretű fej;
• szárított fűszerek (babérlevél, majoránna, kardamom, kömény stb.) - mennyiség tetszés szerint.

A pácoló keverék elkészülte után a friss sertészsírt hosszú és lapos darabokra kell vágni, amelyek optimális vastagsága nem haladja meg az 5-6 centimétert. Ilyen vastagságú rétegekkel jobban sózzuk.

Ha szereted, ha a sertészsír fokhagyma illata van, akkor sózás előtt vághatsz bele, és a darabokat megtöltheted apróra vágott fokhagymagerezdekkel. De ne feledje, hogy ha fokhagymát ad a disznózsírhoz, ez a készítmény nem tárolható sokáig. A sertészsír sokkal tovább tárolható adalékanyagok nélkül.

Egy apró, de fontos szabály van a száraz módszerrel történő sózásnál a disznózsír lerakására - a szeletelt rétegeket úgy helyezzük el, hogy a sózótartályban a bőr érintkezzen a bőrrel, a disznózsír pedig a disznózsírral. . Ezzel a telepítéssel jobban besózzuk a munkadarabunkat.

A sózást nem oxidáló edényekben kell végezni. Először a disznózsír sózásához az edény aljára kell önteni egy réteg pácoló keveréket, az aljára tehetünk néhány borsó szegfűborsot és pár apróra vágott babérlevelet is.

Ezután tegye a felaprított disznózsírt, egyenként egy edénybe, és bőségesen szórja meg minden egyes disznózsírt a pácoló keverékkel. A sertészsír rétegek közé egy további réteg fűszert is helyezhet - babérlevél, szegfűbors.

Ezután a disznózsírt 24 órán át szobahőmérsékleten kell kisózni, majd 24 óra elteltével a munkadarabot 72-120 órára hideg helyre tesszük a további sózáshoz.

A kész sózott sertészsírt viaszpapírba csomagolva a hűtőszekrényben kell tárolni.

Az aromás fűszeres disznózsírunk tálalása előtt a pácoló keveréket vízzel le kell mosni, vagy egyszerűen késsel lekaparni, a disznózsírt pedig étvágygerjesztő szeletekre vágni.

További információért a sós disznózsír fokhagymával és fűszerekkel történő szárításáról lásd az alkofan1984 szerző videóját.