Gomba lekvár (rókagomba, vargánya, sorgomba) olasz recept szerint - „Mermelada de Setas”

Kategóriák: Lekvár

A rókagomba lekvár meglehetősen szokatlan, de pikáns és kellemes ízű. A „Mermelada de Setas” klasszikus olasz receptje kizárólag rókagombát használ, de a tapasztalatok szerint az itt bőven termő vargánya, sorgomba és egyéb gombák tökéletesek lekvárnak. A fő követelmény az, hogy a gombának fiatalnak és erősnek kell lennie.

Hozzávalók: vanília, gombát, fahéj, cukor, citromlé, alma
A könyvjelzők felvételének ideje: Egész évben

A gombát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük. Önts rájuk hideg vizet, hogy kimossák a keserűséget, ha rókagombák, és hagyd egy éjszakán át. A vajat nem kell beáztatni, csak megtisztítani, és máris elkezdheti a főzést.

1 kg gombához szüksége lesz:

300 gr. Szahara;
fahéj és vanília ízlés szerint;
fél citrom leve;
1 nagy alma;
200 g vizet.

A gombát megszórjuk cukorral, felöntjük vízzel, és nagyon alacsony lángon felforraljuk. Egy lyukas kanál segítségével lefejtjük a habot, és 30 percig főzzük a lekvárt.

Az almát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük, vagy csak finomra vágjuk. Adjuk hozzá az almát a gombához, és főzzük a lekvárt további 30 percig.

Főzés előtt 5 perccel adjunk hozzá citromlevet, vaníliát és fahéjat.

Kóstoljuk meg a gombát, és ha még kemény, vegyük le a tüzet és hűtsük le a lekvárt.

A gombát botmixerrel turmixoljuk le, formázzuk belőlük, majd helyezzük vissza a serpenyőt a tűzhelyre.A gomba lekvárt felforraljuk, és már kezdhetjük is forgatni. Öntse a forró lekvárt tiszta, száraz üvegekbe, és zárja le a fedelet egy varrókulccsal.

A gombalekvárt hűtve fogyasztják. Leggyakrabban kávé desszertjeként használják. Pedig a gombalekvár remekül passzol sajthoz, húshoz és borhoz.