Zölddió lekvár: az otthoni főzés finomságai - hogyan készítsünk lekvárt tejesen érett dióból

Gyümölcskészítési lehetőségek

A zöld diót június közepétől szüretelik. Ha tervezed száraz dió, sokkal később kell gyűjteni, amikor a benne lévő dió teljesen megérett, és maga a héja kéri az eltávolítást.

A gyümölcsök felvágása előtt lekvárfőzésre alkalmasságukat ellenőrizzük.Ehhez próbálja meg átszúrni az anyát egy éles nyárssal vagy kis késsel. Ha ezt különösebb erőfeszítés nélkül meg tudod csinálni, akkor eljött az idő!

A dió kiválasztásakor csak azonos méretű, valamint sértetlen héjú példányokat vegyen. A zöld bőrt vékony viaszos bevonattal kell bevonni.

A betakarított termést megmossuk. Ezt követően minden anyáról eltávolítják a bőrt. A vágott rétegnek vékonynak kell lennie, mint a burgonya hámozásánál. Elég sok időt vesz igénybe a tisztítás, de az erőfeszítés bőven megtérül.

Fontos jegyzet! Ha szeretné fehéren tartani a kezét, a gyümölcs tisztítása előtt feltétlenül viseljen vékony gumi-, vinil- vagy műanyagkesztyűt. Cseréljük 15-20 diónkénti tisztítás után, mert a sötét pigment korrodálhatja a védőanyagot. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a tanácsot, arra kényszerülhet, hogy a dió feldolgozása után több hétig otthon üljön, és várja, hogy a sötét foltok eltűnjenek.

További lehetőségek is lehetségesek a dió feldolgozására. Nézzük mindegyiket részletesebben.

Első módszer: mész használata

A meghámozott diót bő hideg vízzel felöntjük, és legalább két-három napig áztatjuk. Ebben az esetben nagy a valószínűsége annak, hogy a folyadék erjedni fog. Ennek elkerülése érdekében cserélje ki a vizet a lehető leggyakrabban, de legalább naponta háromszor. Éjszaka a diós tálat kiviszik a szabadba, ahol hűvösebb van. Az ideális megoldás az, ha a diót a teljes előfeldolgozási időszak alatt a hűtőszekrényben tároljuk. Ebben az esetben a víz cseréje azonos gyakorisággal történik.

Az első leeresztett infúzió sötétbarna színű lesz - ez keserű jód, és minden további infúzió világosabb lesz.

Ezután készítsen mészhabarcsot.Ehhez öntsön 300 gramm oltott meszet 3 liter vízbe, és alaposan keverje össze. Ezután a cefrét 2-3 órán át állni hagyjuk. A felső sáros vizet óvatosan átszűrjük két flanel vagy más sűrű szöveten. Az áztatott diót 24 órára ebbe a mészoldatba mártjuk.

Ezt követi az alapos mosás és az egyes anyák villával történő megszurkálása. Ideális esetben még néhány napig áztassa őket tiszta vízben, de sokan elhanyagolják ezt a lépést, mivel korábban szenvedtek a folyadék folyamatos leeresztésétől és utántöltésétől.

Második módszer: citromsavporral

Tehát a technológia itt egy kicsit más. A zöld gyümölcsöket több helyen meghámozzák és átszúrják. Ehhez nagyon kényelmes villát használni. Ahogy mondani szokták: "Egy ütés, négy lyuk...". Ezután a dióféléket vízzel töltjük, ugyanúgy, mint az előző esetben. Az áztatási időszak időszakos vízcserével 7-10 nap.

Aztán eljött a savanyított víz ideje. 2 liter vízből és egy teáskanál citromsavból készítik. A nyersanyagokat még 24 órán át savanyított oldatban áztatják.

Ezután az infúzió leeresztése nélkül a diót közepes lángon negyed órán át főzzük, majd egy napig állni hagyjuk a kontroll áztatáshoz.

Minden! A zöldek készen állnak a lekvárfőzésre!

Harmadik módszer: szegfűszeg infúzióban való áztatás

A meghámozott zöld diót 3-4 helyen átszúrjuk, a lyukakba szárított szegfűszegrügyeket szúrunk. Ez a fűszer nagyon csípős aromájú, és sokkal gyorsabban képes eltávolítani a dió keserűségét.

Az áztatási technológia hasonló az előző opciókhoz, de az idő 2-szeresére csökken. Átlagosan ez négy napig tart.

Ezt követően a gyümölcsöket tiszta vízben 20-30 percig főzzük, majd folyó jeges víz alatt gyorsan lehűtjük.

Zölddió lekvár receptjei

Citromlével, szegfűszeggel és őrölt fahéjjal

Két pohár szűrt vízből és egy kilogramm cukorból sűrű szirupot készítenek. Egy 7 szegfűszeg bimbós gézzacskót forrásban lévő oldatba mártunk, két közepes méretű citrom levét és fahéjat (5-10 gramm) is hozzáadunk.

Előre hámozott és áztatott gyümölcsöket helyezünk az aromás szirupba - 100 darab. Az előzetes előkészítés módja bármilyen lehet.

Amint felforr a lekvár, azonnal kapcsolja le a tüzet, és fedje le a gyümölcsös edényt egy tiszta pamut ronggyal, és hagyja állni egy napig. 24 óra elteltével a felforralást megismételjük, majd a desszertet ismét lehűtjük.

Háromszoros forralás és hűtés után a tömegek a következő szakaszba lépnek. Ez a dió 30 perces alapfőzéséből áll.

A tűz kikapcsolása után a fűszeres zacskót eltávolítjuk a szirupból, és a szirupos gyümölcsöket steril üvegekbe töltjük. Olvassa el, hogyan sterilizálhatja a tartályokat otthoni tartósítás céljából Itt.

Citromsavval

Ez a lehetőség meglehetősen idő- és munkaigényes, de megéri.

Tehát először készítsen savanyított szirupot egy pohár vízből, egy kiló cukorból és egy evőkanál citromból. A masszát felforraljuk.

Egy kilogramm előre elkészített diót áthelyezünk a pezsgő szirupba. A gyümölcsöket 7 percig szirupban tartjuk, majd egy kanállal fémszitára szedjük. A szirupot és a zöldeket szobahőmérsékletre hűtjük.

A teljesen kihűlt szirupot ismét felmelegítjük, hozzáadjuk a gyümölcsöket, majd hét perc múlva eltávolítjuk. Az eljárást 6-7 alkalommal megismételjük. Utoljára a meghámozott mogyoró gyümölcseit egy kicsit tovább főzzük - 10 percig. A kész diózöld lekvárt üvegekbe csomagolják.

Az „Egyszerű videóreceptek a Summer TV-ből” csatorna háromnapos lekvárfőzési módszert mutat be

Áztatás nélküli módszer

A tejdiót (1 kilogramm) meghámozzuk, a lehető legvékonyabban eltávolítjuk. Ezután a gyümölcsöket több helyen megszúrják.

Ezután a gyümölcsöket forraljuk, miután a folyadék negyed órát vagy egy kicsit tovább forralt. Ezután a vizet kicseréljük, és a forralást ugyanannyi ideig megismételjük.

Ezzel egyidejűleg készítsünk szirupot egy pohár vízből és 5 kétszáz grammos pohár cukorból. Adjunk hozzá egy citrom levét, egy teáskanál porított fahéjat és egy szál mentát az oldathoz. Az utolsó összetevő szárazon vagy frissen is bevehető.

A főtt diót az illatos forrásban lévő masszába mártjuk. A lekvárt 5 percig forraljuk (a forralás utáni számolási idő), majd szobahőmérsékletre hűtjük. Körülbelül 5-6 óra elteltével a főzés folytatódik. Ez abból áll, hogy háromszor felforraljuk és kétszer lehűtjük.

Miután a keverék harmadszor is felforr, kóstoljuk meg a diót. A dió legfelső rétege legyen könnyen harapható, a benne lévő pép pedig finom zselészerű masszává váljon. Ha minden így van, akkor kész a lekvár! Csomagolás előtt a menta gallyakat eltávolítják.

Irina Kuzmina egy viszonylag gyors főzési módot mutat be videójában. Gyümölcsök áztatásához szódabikarbónát használ.

Kinek kellene abbahagynia a diólekvár evését?

Mivel a zöld dió jódban gazdag, úgy tűnik, hogy egy ilyen termék fogyasztása teljesen biztonságos, tekintettel arra, hogy sokunknak hiánya van ebből az ásványi anyagból. A jódtartalmú termékek túlzott fogyasztása azonban erősen nem kívánatos. Ezért a diós zöld lekvárt adagokban fogyasztják, legfeljebb 2-3 evőkanál naponta.

A dióallergia ok arra, hogy teljesen elkerüljük ezt a finomságot. Ugyanezen okból a terhes és szoptató nőknek ki kell zárniuk a lekvárt étrendjükből.

Hogyan kell a diót tárolni

Ennek az aromás és nagyon egészséges desszertnek a tárolásának szabályai egyszerűek. A lényeg az, hogy kövesse a főzési technológiát, és csomagolja a kész ételt steril edényekbe. Az is fontos, hogy a fedőket rövid ideig forraljuk. 5 perc elég.

A lekvárt hűtőszekrényben vagy alagsorban tárolja. Az összes jótékony anyag megőrzéséhez szürkületre és hűvösségre van szüksége. Biztosak vagyunk benne, hogy otthonában biztosan talál ilyen helyet. A termék eltarthatósága 1 év.

Azt is javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az eredeti recepttel dió- és szőlőlekvár.