A halkaviár típusai - leírás és előnyös tulajdonságok. Hogyan határozzuk meg a kaviár minőségét.

Tehát 4 fajta kaviár létezik:

A fekete kaviárt olyan tokhalakból nyerik, mint a cserke, a beluga, a tokhal és a tokhal.

A vörös kaviár lazachalból (lazac, chum lazac, chinook lazac) származó kaviár.

Rózsaszín kaviár - pollockból, vendából és fehérhalból.

Sárga vagy részleges - csukából, csótányból, süllőből, kosból, márnából és márnából nyerik.

Van még az úgynevezett fehér vagy csigakaviár, de ez már nem halkaviár.

A fekete tokhal (szemcsés, préselt) és a vörös lazac kaviár a legegészségesebb és legtáplálóbb élelmiszerek közé tartozik.

A kaviár nagy mennyiségű fehérjét, egészséges Omega-3 és Omega-6 telített zsírokat, vitaminokat és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz. A kaviár azoknak ajánlott, akiknek fokozott táplálkozásra van szükségük.

Maga a halkaviár nagyon magas kalóriatartalmú, még a tejet, húst és egyéb termékeket is felülmúlja. Például 100 gramm préselt vagy szemcsés fekete kaviár körülbelül 280 kalóriát tartalmaz, a vörös kaviár pedig 270 kalóriát. Ami a húst illeti, 100 gramm hozam csak 120 kalóriát, 100 gramm tej pedig 70 kalóriát tartalmaz.

A tokhal kaviárt tartják a legjobbnak, és magasabbra értékelik, ha a szemek nagyobbak és világosabbak.A lazackaviár éppen ellenkezőleg, jobb ízű, ha a szemek kisebbek, és az élénkvörös kaviár (sockeye lazac) minőségében rosszabb, mint a világos narancssárga kaviár (rózsaszín lazac).

Videó: Rózsaszín lazac kaviár - Kunashir-sziget 2012.

A folyami halak sárga vagy szemcsés kaviárt termelnek. A részleges kaviár szinte mindig yastik típusú, és yastikban sózzák. Először száraz sóval sózzák. Vegyünk 12-12,5% sót a kaviár teljes tömegéhez. A sózás 8-12 nap alatt történik, fából készült ládákban (speciális dobozokban). Ezt követően a kaviárt alaposan megmossuk, és sorban hordókba helyezzük. Ezenkívül a kaviár erős sóoldatban (úgynevezett sóoldatban) 3-4 órán át sózható, majd két hétig szárítható. Így sózzák a márna és a márna kaviárját.

A folyami halak közül csak a csuka kaviárját szabadítják ki a filmrétegekből, majd sózzák meg.

A részleges kaviár nem olyan értékes, mint például a fekete vagy a vörös, de táplálkozási tulajdonságaiban gyakorlatilag megegyezik a halhússal.

Lásd még: Vörös kaviár házi pácolása

Enyhén sózott vagy enyhén sózott kaviár

Hogyan kell sózni a folyami kaviárt tároláshoz

Hogyan határozzuk meg a kaviár minőségét.

Íme néhány módszer a vörös és fekete ínyenc kaviár minőségének ellenőrzésére:

— ha a kaviárt egy tányérra teszed, ráfújod és felgurul, az azt jelenti, hogy a kaviár jó minőségű;

- ha egy zsinóron lévő fémgolyót leeresztesz egy kaviárkészítőbe, és nem süllyed le néhány másodpercen belül, akkor a kaviár nem a legjobb minőségű;

- ha a kaviár nem törik össze a szájban, amikor megnyomják, és rágni kell, ez azt jelenti, hogy túlérett, de ha éppen ellenkezőleg, azonnal megolvad, a legkisebb erőfeszítés nélkül, akkor még mindig éretlen.

Videó: 11 szabály a vörös kaviár vásárlásához.

Hogyan lehet megkülönböztetni a fekete kaviárt a hamisítványtól

Élőhely. Hogyan válasszunk friss kaviárt

Hogyan lehet megkülönböztetni a vörös kaviárt a különböző típusú lazacoktól