A belsőségek típusai, a belsőségek feldolgozása és elkészítése - hogyan kell őket helyesen és ízletesen főzni otthon.

Egy fontos tényt azonban figyelembe kell venni: nem ajánlott minden belső szervet hosszú ideig tárolni, mivel azok sokkal gyorsabban romlanak, mint a hús. Ezért a tetemhulladékot nagyon gyorsan kell elkészíteni, különösen a véres és a vérkolbász esetében.

Sertés-, marha- és egyéb állatfejek feldolgozása főzés előtt.

A sertés, bárány vagy borjú fejét először meg kell énekelni, hogy eltávolítsák a sörtéket vagy a szőrt. Ezután a fejet forrásban lévő vízzel leforrázzák, és a megégett bőrt lekaparják a fejről. A borjú fejének bőrét teljesen eltávolítják.A manipulációk befejezése után a fejet végül megmossák, és megkezdődik a vágás. A fejet úgy kell levágni, hogy a nyelvet és az agyakat óvatosan lehessen eltávolítani. A hőkezelés előtt a fejet 1 órán át hideg vízben kell tartani, és csak ezután kell főzni.

Ötletgyűjtés a főzéshez.

Főzés előtt pár órán át hideg vízben tartják, hőkezelés előtt pedig eltávolítják róluk a filmet anélkül, hogy a hideg vízből eltávolítanák.

Hogyan készítsünk főtt nyelvet.

A nyelv forralása előtt eltávolítják róla a nyálkát, és lekaparják a lepedéket. Ezt követően jól megmossuk és vízbe merítjük, ahol kb. 4 órán át kell főni. Amikor a nyelvet késsel könnyen át lehet szúrni, és a bőrön bugyborékolni kezd, kivesszük a léből, és azonnal hideg vízbe tesszük néhány percre. Az eljárás után a bőr könnyen eltávolítható a nyelvről.

Lásd a videót: Hogyan kell megfelelően főzni és tisztítani a marhanyelvet.

Hogyan kell főzni a sertés lábát.

A tetemek lábait megszaggatják, eltávolítják a szőrt vagy a sörtéket, forrásban lévő vízzel leforrázzák, a megégett bőrfelületeket és a megmaradt sörtéket lekaparják. Ezután a lábakat alaposan megmossuk, darabokra vágjuk, hideg vízzel megtöltjük és körülbelül 3 órán át tartjuk, hogy a sajátos szag eltűnjön. Ezután a vizet leeresztjük, a lábakat ismét megmossuk, újra megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzre. Amikor a csontok elkezdenek jól elválni a hústól, vegyük le a lábakat a tűzről.

Máj feldolgozása (sertés, marha...).

Először is lehetővé kell tenni, hogy a vér kifolyjon a májból. Ebben az esetben a máj könnyen megsül, és a maradék vér nem ég meg. A máj elkészítésekor nagyon fontos, hogy az epehólyagot óvatosan leválasztjuk róla, hogy az epe ne árassza el a májat és ne rontsa el keserűséggel.A májat hideg vízzel mossuk, a filmet és a nagy ereket eltávolítjuk. A sertésmáj filmje nagyon vékony és nem távolítható el.

A keserű ízt úgy távolíthatjuk el, ha hideg vizet öntünk a májra. Körülbelül 3-4 órás vízben tartás után a májat eltávolítjuk, lecsepegtetjük és papírtörlővel megszárítjuk.

A szív és a torok előkészítése

A szívet és a torkot hosszában le kell vágni, és jól ki kell öblíteni, hogy eltávolítsák a vérrögöket. Pár órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután öblítse le újra, és főzze addig, amíg egy villa könnyen bele nem illeszkedik a főtt szívbe. A szív felforralása után a húsleves használhatatlan és kidobják.

A tüdő előkészítése.

A tüdőt alaposan megmossuk, majd apró darabokra vágjuk, amelyeket külön megmosunk. Ezután a tüdőt megtöltjük hideg vízzel, és alacsony lángon főzzük. Amikor a kést könnyen be lehet szúrni a tüdőbe, le lehet venni a tűzről. A vizet a főzés után a tüdőből kiürítik, és nem használják fel.

Sertésgyomor feldolgozása.

A gyomrot alaposan megtisztítják, a belső és külső membránokat lekaparják, eltávolítva a filmeket és a nyálkát. Ezután folyó víz alatt alaposan megmossuk, és néhány percre forrásban lévő vízbe merítjük. Ezután a gyomrot ismét hideg vízzel mossuk, majd 6-8 órán át tiszta hideg vízzel töltjük fel, időnként cserélve a vizet. Ezután a gyomrot eltávolítják, és a rendeltetésszerűen használják.

Hogyan készítsünk sertésvért a főzéshez.

A vért közvetlenül a vágás során zománcozott edénybe kell gyűjteni. A vér megromlásának elkerülése érdekében 1 liter vérhez 1/2 teáskanál sót adunk, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és azonnal tegyük hidegre. Ideális esetben a vért a lehető leggyorsabban feldolgozzák, mivel ez a termék nagyon gyorsan romlik.

Lásd még videót: Kolbászbelek tisztítása.