Ízletes házi készítésű Jambon sonka - recept a sonka főzéséhez franciául.

Hogyan készítsünk francia Jambon sonkát otthon.

A nagyon ízletes hús elkészítéséhez e recept szerint a legjobb a hasított test elülső és hátsó lábait használni. A hús általában a csontok közelében kezd megromlani. Ezért ügyelni kell a csontok eltávolítására, hogy ne befolyásolják a porcokat. A csontokat nem kell eltávolítani, hanem egy fa spatulával enyhén el kell választani a húst a csontoktól, és a keletkező lyukat meg kell tölteni sóval. Ezután a húst sózni kell. Ezt oldatos vagy száraz sózással végezzük.

Hús száraz sózása sonka készítéséhez.

A húst salétromos cukorral bedörzsöljük. 1 kg húshoz 2,5 g salétromot és 5 g cukrot veszünk. Ezt követően a húst megszórjuk sóval. 1 kg húshoz 60-70 g sót veszünk. Ezt követően a húst egy fakádba tesszük, és a tetejére egy réteg sót öntünk, hogy a hús ne érintkezzen levegővel. A sózott sonkát 10-15 napig tárolják (hőmérséklet 3-4°C).

Hús sózás sós lében.

Először készítse elő a sóoldatot.10 liter vízben oldjunk fel 50 g cukrot, 30 g sót és 1800 g sót, majd a habot eltávolítva forraljuk fel az oldatot. Tegye a sonkát egy fa kádba, töltse meg hideg sóoldattal és nyomja le egy deszkával. A sonkát 6-8 napig sós lében tárolják. Ellenőrizze a sóoldat koncentrációját egy friss tojással. Helyezze a tojást a 10-15 °C-ra hűtött folyadékba. Ha lebeg, van elég só, ha lesüllyed, akkor sót kell hozzáadni. A sós léből kihúzott sózott sonkát hideg vízbe merítjük, és 2-3 napig tartjuk (2-szer cseréljük a vizet).

Sózás után a húst megmossuk és 2-3 napig füstöljük, amíg a sonka felülete vörösesbarna nem lesz. Füstölési hőmérséklet 25-30°C. Füstöléshez száraz bükk, gyertyán vagy kőris ágakat használnak. Használhatja lombhullató fák forgácsát. A dió- vagy mandulahéjat apránként kell a tűzre tenni, hogy a sonka sajátos aromát nyerjen.

A füstölt Jambont pirospaprikával bedörzsöljük és papír pergamenzacskóba tesszük. A francia füstölt húst hideg, jól szellőző helyen függesztik fel.

A házi készítésű Jambon sonka nagyon finom és sokáig eltartható. Az asztalra vékony szeletekre vágva tálaljuk. Ez egy csodálatos ínyenc snack és egy egészséges húsétel.