Nyár

A pillangó a gombák második kategóriájába tartozik, és teljesen hiábavaló. A fiatal vargánya bármilyen formában nagyon ízletes, és a legfinomabb falatok a pácolt és sózott gombák. Most megnézzük, hogyan sózzuk meg a vajat télre.

A tejgombák sózásának legnehezebb dolga az erdei törmelékről való lemosás. A tejgomba sapka tölcsér alakú, és ebben a tölcsérben száraz levelek, homok és egyéb törmelék halmozódnak fel. A tejgomba azonban túl ízletes, és emiatt el kell viselnie a gombák tisztításának munkáját.

A tök a sütőtök családjába tartozik, akárcsak a cukkini. A tök szokatlan formájú, és önmagában is dekoráció. A nagy tököt kosárként használják hús- és zöldségételek töltéséhez. A fiatal tök pácolható vagy pácolható.

A jó háziasszonyok előszeretettel lepik meg szeretteiket és új receptekkel kényeztetik őket. A régi és jól bevált receptek nagyszerűek, de valamikor minden új volt? Fedezze fel a mustáros savanyú uborkát.

Ha nemzeti ételekről van szó, sokan elismerik a recept feltalálását.És nem lehet velük vitatkozni, mert néha nem könnyű megtalálni az eredeti forrást. Ugyanez a történet a Tarkin borssal. Sokan hallották ezt a nevet, de senki sem tudja, mi az a „Tarkin paprika”.

A vargányát joggal tekintik királyi gombának. Hihetetlenül ízletesek és aromásak, és bármilyen formában megőrzik aromájukat. Még egy tapasztalatlan gombász is felismeri a vargánya illatát több ezer közül. Ilyen gombákat lehet és kell is készíteni télre, a fehér gomba savanyítása pedig őseink legrégebbi receptje.

Ahány gombászó van a világon, annyiféle mód van a gomba savanyítására. A rókagomba királynak számít a gombák között. Finom diós ízűek, formájukat és színüket még hőkezelés után is megőrzik. A rókagombát ritkán pácolják, bár ez lehetséges. De a sózott rókagomba univerzális. Tálalhatjuk salátaként, sült burgonya mellé, vagy első fogásokhoz adjuk.

A cseresznye sokféle kis paradicsom, amelyet nagyon kényelmesen lehet felkészülni a télre. A méretükből adódóan nagyon kompaktan elférnek egy üvegben, télen pedig paradicsomot kapunk, nem sólevet vagy pácot. Számos lehetőség kínálkozik a koktélparadicsom bepácolására télre.

Ha télen a piacon kapható sózott cukkini szinte drágább, mint az uborka, akkor nyáron néha ingyen adják.A cukkini szerény és bármilyen körülmények között nő, még a nem túl szorgalmas háziasszonyok körében is. Nyáron olcsók, ezt mindenképpen érdemes kihasználni, hogy télre egy kis változatosságot adjunk a savanyúságunkhoz.

A téli zöldségek pácolása nagy mennyiségű edényt igényel. Nincs mindig annyi hordó vagy vödör a házban, és ki kell választani, hogy pontosan mit sózzon. Ezek a választási fájdalmak elkerülhetők a választék sózásával. A pácolt uborka és paradicsom tökéletesen illeszkedik egymás mellé, telítik egymás ízét, és érdekesebb jegyekkel telítik a sóoldatot.

Amikor a szakácsok tucatnyi receptet kínálnak a szőlőlevél savanyítására, kissé hamisan viselkednek. Természetesen lehet savanyítani az uborkát szőlőlevélben, de ez csak egy recept az uborka savanyításához. Az ilyen levelek nem alkalmasak dolma készítésére. Túlságosan telítettek lesznek az uborka ízével, és tönkreteszik a dolma hagyományos ízét. Elég egy recept a szőlőlevél pácolásához télre, mert ez csak az étel összetevője, és teljesen más összetevők adják az ízét.

Télen mindig szeretné változatosabbá tenni, kiegészíteni az ételeit, nyáron pedig a zöldek segítenek ebben. Télen azonban nem mindenki tud zöldet termeszteni ablakpárkányon, és a boltiak sajnos sokba kerülnek. Talán érdemes elgondolkodni azon, hogyan készítsünk kaprot a télre?

Sok kertész tudja, hogy nem lehet különböző paprikafajtákat egymás mellé ültetni. Ez különösen igaz az édes kaliforniai paprikára és a csípős chilipaprikára. Ha az édes paprikát egy csípős beporozza, akkor a gyümölcse forró lesz. Ez a fajta kaliforniai paprika nem illik nyári salátákhoz, mert túl forró, de a savanyításhoz pont ez kell.

A cukkiniszezon hosszú, de általában nagyon nehéz nyomon követni. Napok alatt beérnek, és könnyen túlérnek, ha nem szedik be időben. Az ilyen cukkini „fássá” válik, és nem alkalmas sütésre vagy salátákra. De a túlérett cukkini savanyításra is alkalmas. Az erjesztési folyamat során ez a fásság eltűnik, és a pácolt cukkini pontosan olyan ízű, mint a savanyú uborka.

A karfiolt általában főzik, sütik, és főként első és második fogás készítésére használják. Az pedig rendkívül ritka, hogy pácolják vagy erjesztik, és ez hiába. A karfiol sok vitamint tartalmaz, és fermentálva mindezek a vitaminok megmaradnak, ellentétben a második fogásokkal, ahol a káposztát hőkezelik.

A koreai konyhát a savanyúság különbözteti meg. Néha nagyon nehéz elmenni a piac sorai mellett, ahol savanyúságot árulnak, és nem próbálni meg valamit. A sárgarépát már mindenki ismeri koreaiul, de a savanyú kínai káposzta „kimchi” még újdonság számunkra.Ennek részben az az oka, hogy a kimchi savanyú káposzta elkészítésének számos módja van, és ezek a receptek mindegyike a leghelyesebb.

A régi szép időkben általános volt a pácolt görögdinnye. Hiszen a görögdinnyének csak délen volt ideje érni, és elég édes volt. Szülőföldünk nagy részén a görögdinnye kicsi és savanyú volt, íze nem okozott nagy örömet sem a felnőttekben, sem a gyerekekben. Termesztettek, de kifejezetten erjesztésre termesztették.

A zöldbab kedvelőit örömmel tölti el a zöldbab téli elkészítésének új receptje. Ez a recept csak fiatal hüvelyekre alkalmas, az úgynevezett „tejérettségben”. A pácolt zöldbab íze némileg eltér a savanyított babtól, finomabb ízű.

A Lecho az egyik legnépszerűbb téli készítmény. És ez nem meglepő, hiszen ha télen kinyitsz egy üveg aromás zöldségsalátát, egy felejthetetlen nyárba csöppensz! Ezt a tartósított ételt önálló ételként szolgálják fel, bármilyen körethez adják, sőt levesnek is készítik. Ebben a cikkben szeretnénk feltárni a lecho paradicsomszószban való főzésének titkait, és a legérdekesebb bevált recepteket ajánljuk.

A fáradhatatlan tenyésztők nem tenyésztettek ki semmilyen paradicsomfajtát: barnát, feketét, pettyes és zöldet, amelyek megjelenésük ellenére elérték a teljes érettségi fokot. Ma a zöld paradicsom pácolásáról fogunk beszélni, de azokról, amelyek még a technikai érettség szakaszában vannak, vagy még nem érték el. Az ilyen gyümölcsöket általában nyár végén szüretelik a változó időjárási körülmények miatt, hogy megóvják a termést a betegségektől. A paradicsomnak nem lesz ideje az ágon érni, de nagyon alkalmasak nagyon ízletes téli készítmények elkészítésére.