Ősz

A sózott fokhagyma a pácolt fokhagymával ellentétben szinte a friss fokhagymához hasonlóan megőrzi tulajdonságait. Az egyetlen különbség az, hogy így is fogyaszthatod. A fokhagymát akkor érdemes megsózni, ha már közepesen érett, és a héja még puha. A fokhagymafejeket vagy gerezdeket különféle fűszerekkel sózzák. Ezek a fűszerek kissé megváltoztatják a fejek színét és ízét. Megpróbálhatja a fokhagymát különböző tégelyekbe pácolni különböző receptek szerint, majd kaphat egy többszínű választékot.

A ruszulákat nyersen is lehet enni, de kevés az öröm belőle. Ehetőek, de nem túl ízletesek. Ízt kapnak, ha megsózzák. Most arról fogunk beszélni, hogyan kell sózni a russulát, és melyik gombát válasszuk. A csendes vadászat szerelmesei többször is láttak russulákat az erdőben, és tudják, hogy a russulák sapkájának színe eltérő lehet. És meg kell mondani, hogy nem ez az egyetlen különbség a russula között. A kalap színe a gomba ízét jelzi.

Az óegyházi szláv nyelvben a „gruzd” név „kupacot” jelent. Korábban egész autóra gyűjtötték a tejgombát, és hordókban sózták télire. A száraz tejgomba vizuálisan különbözik rokonaitól, és összetéveszthető a gombagombával, és csak az ínyencek tudják megkülönböztetni a száraz tejgombát az ehetetlen gombától.

A fehérhal nem más, mint fehér hullámok. Ugyanahhoz a gombatípushoz tartoznak, de csak színben és bizonyos ízben különböznek a volushki-tól. A fehér gombát melegen vagy hidegen lehet sózni, csak azt a tényt figyelembe véve, hogy ezek a gombák finom ízű és aromájúak. A fűszerek tönkretehetik ezt az ízt, és óvatosnak kell lenni velük.

A fehér tejgomba a gombák első kategóriájába tartozik, ami azt jelenti, hogy a tejgomba ehető, és nagyon nehéz megmérgezni tőle. A fehér tejgombát bármilyen módon főzheti, a fehér tejgomba pedig kifejezetten jó a pácoláshoz. Júliustól szeptemberig ki lehet menni az erdőbe ezekért a finom és egészséges gombákért, a pácolás receptjét pedig lent olvashatod.

A fekete tejgomba téli előkészítésekor óvatosnak kell lennie. A fehér tejgombával ellentétben a fekete gombát a harmadik osztályú gombák közé sorolják, ami azt jelenti, hogy „feltételesen ehető”. Természetesen nem kaphatunk mérgezést tőlük, de nem is akarunk gyomorrontást. Ezért elolvassuk a receptet, és helyesen sózzuk meg a fekete tejgombát.

A számos Russula család közül ki kell emelni a gébeket. Oroszország különböző régióiban saját nevük van, hol valui, hol tehénistálló, kulbik vagy kulák. A gombának sok neve van, és a pácolás receptjei is vannak.A goby gomba vagy valui feltételesen ehetőnek minősül, ezért szigorúan be kell tartania az elkészítési receptet.

A Chekhont különösen nagyra értékelik a szárított hal szerelmesei. Általánosságban elmondható, hogy az egészségügyi halat lehet sütni, párolni, vagy halászlét készíteni, de a legfinomabb a szárított kardhal, és erről nem esik szó. És ahhoz, hogy igazán ízletes legyen, tudnia kell, hogyan kell megfelelően bepácolni a szablyahalat szárítás előtt.

Bizonyára mindenki kipróbálta már életében legalább egyszer a hordós paradicsomot. Ha igen, valószínűleg emlékszel éles-savanyú ízükre és hihetetlen illatukra. A hordós paradicsom íze lényegesen eltér a hagyományos, vödörben erjesztett paradicsomtól, és most megnézzük, hogyan kell helyesen savanyítani.

A svinushka gomba ritka vendég a kamrákban, a mézes gombához vagy a rókagombához képest. Csak a legtapasztaltabbak vállalják a gyűjtést, a család részben ehetőnek számít. A tárolás és a biztonságos fogyasztás érdekében fontos megérteni, hogyan kell otthon sózni a sertésgombát.

Összesen körülbelül 40 fajta vargánya van, de közülük csak 9 található Oroszországban. Főleg a kupak színében különböznek egymástól, de ízük változatlanul kiváló. Rengeteg recept létezik a vargányagomba elkészítésére, és a pácolás az egyik legfinomabb módja a gombák téli tartósításának.

Október ideális évszak a gombák számára. A jó őszi idő és az erdei séta kosárba zárt trófeákkal zárul. A gyűjtés az első éjszakai fagyokig folytatható, és a nappali hőmérséklet meghaladja a +5-öt.

A pillangó a gombák második kategóriájába tartozik, és teljesen hiábavaló. A fiatal vargánya bármilyen formában nagyon ízletes, és a legfinomabb falatok a pácolt és sózott gombák. Most megnézzük, hogyan sózzuk meg a vajat télre.

A tejgombák sózásának legnehezebb dolga az erdei törmelékről való lemosás. A tejgomba sapka tölcsér alakú, és ebben a tölcsérben száraz levelek, homok és egyéb törmelék halmozódnak fel. A tejgomba azonban túl ízletes, és emiatt el kell viselnie a gombák tisztításának munkáját.

A tök a sütőtök családjába tartozik, akárcsak a cukkini. A tök szokatlan formájú, és önmagában is dekoráció. A nagy tököt kosárként használják hús- és zöldségételek töltéséhez. A fiatal tök pácolható vagy pácolható.

Ha nemzeti ételekről van szó, sokan elismerik a recept feltalálását. És nem lehet velük vitatkozni, mert néha nem könnyű megtalálni az eredeti forrást.Ugyanez a történet a Tarkin borssal. Sokan hallották ezt a nevet, de senki sem tudja, mi az a „Tarkin paprika”.

A vargányát joggal tekintik királyi gombának. Hihetetlenül ízletesek és aromásak, és bármilyen formában megőrzik aromájukat. Még egy tapasztalatlan gombász is felismeri a vargánya illatát több ezer közül. Ilyen gombákat lehet és kell is készíteni télre, a fehér gomba savanyítása pedig őseink legrégebbi receptje.

A savanyú káposztának van egy furcsa tulajdonsága. Minden alkalommal más az íze, még akkor is, ha ugyanaz a háziasszony készíti, ugyanazon recept szerint. Amikor káposztát készítünk télre, sosem tudhatjuk biztosan, milyen lesz. Annak érdekében, hogy a káposzta minden esetben finom legyen, használjon régi pácolási recepteket, és emlékezzen néhány trükkre.

Ahány gombászó van a világon, annyiféle mód van a gomba savanyítására. A rókagomba királynak számít a gombák között. Finom diós ízűek, formájukat és színüket még hőkezelés után is megőrzik. A rókagombát ritkán pácolják, bár ez lehetséges. De a sózott rókagomba univerzális. Tálalhatjuk salátaként, sült burgonya mellé, vagy első fogásokhoz adjuk.

Ha valaki azt mondja, hogy a kocsonyás húst torma nélkül is lehet enni, az nem ért semmit az orosz konyhából. A torma nem csak a kocsonyás húshoz, hanem halhoz, disznózsírhoz, húshoz is a legjobb fűszer, és a torma jótékony hatásairól még nem is beszélünk. Furcsa módon a tormát sokkal gyakrabban használják a népi gyógyászatban, mint a főzésben, és ezt korrigálni kell.