Ősz

A cseresznye sokféle kis paradicsom, amelyet nagyon kényelmesen lehet felkészülni a télre. A méretükből adódóan nagyon kompaktan elférnek egy üvegben, télen pedig paradicsomot kapunk, nem sólevet vagy pácot. Számos lehetőség kínálkozik a koktélparadicsom bepácolására télre.

Az utóbbi időben sok háziasszony felhagyott a zöldségek téli előkészítésével. De ez csak azért van, mert nincs hol tárolni ezeket az üveges savanyúságokat. Nincsenek már pincék, és a raktárakban néha túl meleg van. Ha a pácolt zöldségek üvegei normálisak, akkor a savanyúság megsavanyodik és ehetetlenné válik. Néhány savanyúság fagyasztható, és a savanyú káposzta is ezek közé tartozik.

Zöldségek erjesztésekor vagy savanyítása során sok háziasszony apró hagymát ad a sós lébe az íz érdekében. Csak egy kicsit, de hagymával minden étel finomabb lesz. Aztán kinyitva egy üveg ecetes uborkát vagy paradicsomot, megfogjuk ezeket a hagymákat, és élvezettel ropogtatjuk. De miért nem kelesztjük külön a hagymát? Ízletes, egészséges és nem túl kellemetlen.

Mindenki tudja, hogy a fekete retek leve a legjobb gyógymód a bronchitisre. Magát a retket azonban kevesen eszik, íze és illata túl erős.Vagy talán csak nem tudta, hogy retekből is lehet finom salátát készíteni, és egyáltalán nem szenved ettől a fűszerességtől? Csak erjeszteni kell a retket, és élvezni a pikáns, gyengéd savanyúságot és az enyhe fűszerességet.

A téli zöldségek pácolása nagy mennyiségű edényt igényel. Nincs mindig annyi hordó vagy vödör a házban, és ki kell választani, hogy pontosan mit sózzon. Ezek a választási fájdalmak elkerülhetők a választék sózásával. A pácolt uborka és paradicsom tökéletesen illeszkedik egymás mellé, telítik egymás ízét, és érdekesebb jegyekkel telítik a sóoldatot.

Amikor a szakácsok tucatnyi receptet kínálnak a szőlőlevél savanyítására, kissé hamisan viselkednek. Természetesen lehet savanyítani az uborkát szőlőlevélben, de ez csak egy recept az uborka savanyításához. Az ilyen levelek nem alkalmasak dolma készítésére. Túlságosan telítettek lesznek az uborka ízével, és tönkreteszik a dolma hagyományos ízét. Elég egy recept a szőlőlevél pácolásához télre, mert ez csak az étel összetevője, és teljesen más összetevők adják az ízét.

Télen mindig szeretné változatosabbá tenni, kiegészíteni az ételeit, nyáron pedig a zöldek segítenek ebben. Télen azonban nem mindenki tud zöldet termeszteni ablakpárkányon, és a boltiak sajnos sokba kerülnek. Talán érdemes elgondolkodni azon, hogyan készítsünk kaprot a télre?

Sok kertész tudja, hogy nem lehet különböző paprikafajtákat egymás mellé ültetni. Ez különösen igaz az édes kaliforniai paprikára és a csípős chilipaprikára. Ha az édes paprikát egy csípős beporozza, akkor a gyümölcse forró lesz. Ez a fajta kaliforniai paprika nem illik nyári salátákhoz, mert túl forró, de a savanyításhoz pont ez kell.

A koreai konyhát a savanyúság különbözteti meg. Néha nagyon nehéz elmenni a piac sorai mellett, ahol savanyúságot árulnak, és nem próbálni meg valamit. A sárgarépát már mindenki ismeri koreaiul, de a savanyú kínai káposzta „kimchi” még újdonság számunkra. Ennek részben az az oka, hogy a kimchi savanyú káposzta elkészítésének számos módja van, és ezek a receptek mindegyike a leghelyesebb.

Adygeának saját hagyományos nemzeti ételei vannak, amelyek már régóta nemzetközivé váltak. Az Adyghe sajt már senkit sem fog meglepni, de a pácolt sütőtök „kabshaw” még nem annyira ismert. Környékünkön az édes sütőtököt részesítik előnyben, és sokan nem gondolják, hogy a sütőtök erjeszthető.

A kroshev receptje a régi szép időkből származik, amikor a háziasszonyok nem dobták ki az ételt, hanem igyekeztek a lehető legtöbbet megtakarítani a betakarításból. Hagyományosan a crumble zöld káposzta leveleiből készül, amelyek nem szerepelnek a káposzta fejében, de sűrű villában bojtorján vesznek körül.Most levágják és kidobják, de korábban a káposztaleves és a borscs szükséges összetevője volt.

Most azt mondják, hogy őseink sokkal egészségesebbek és fizikailag erősebbek voltak, mint a jelenlegi generáció. De őseink étrendje nem volt olyan változatos, és nem valószínű, hogy tudtak ennek vagy annak a terméknek az előnyeiről, és kalóriával számolták a vitaminokat. De mindenki tudja, hogy őseink zöldséget ettek, a fehérrépáról pedig számtalan mese és mondás létezik.

A régi szép időkben általános volt a pácolt görögdinnye. Hiszen a görögdinnyének csak délen volt ideje érni, és elég édes volt. Szülőföldünk nagy részén a görögdinnye kicsi és savanyú volt, íze nem okozott nagy örömet sem a felnőttekben, sem a gyerekekben. Termesztettek, de kifejezetten erjesztésre termesztették.

A Lecho az egyik legnépszerűbb téli készítmény. És ez nem meglepő, hiszen ha télen kinyitsz egy üveg aromás zöldségsalátát, egy felejthetetlen nyárba csöppensz! Ezt a tartósított ételt önálló ételként szolgálják fel, bármilyen körethez adják, sőt levesnek is készítik. Ebben a cikkben szeretnénk feltárni a lecho paradicsomszószban való főzésének titkait, és a legérdekesebb bevált recepteket ajánljuk.

A fáradhatatlan tenyésztők nem tenyésztettek ki semmilyen paradicsomfajtát: barnát, feketét, pettyes és zöldet, amelyek megjelenésük ellenére elérték a teljes érettségi fokot. Ma a zöld paradicsom pácolásáról fogunk beszélni, de azokról, amelyek még a technikai érettség szakaszában vannak, vagy még nem érték el. Az ilyen gyümölcsöket általában nyár végén szüretelik a változó időjárási körülmények miatt, hogy megóvják a termést a betegségektől. A paradicsomnak nem lesz ideje az ágon érni, de nagyon alkalmasak nagyon ízletes téli készítmények elkészítésére.

A házi készítésű zöldségkonzerv főbb fajtái a sózás, pácolás és savanyítás. Ma azt javasoljuk, hogy beszéljünk kifejezetten a pácolásról, pontosabban a paradicsom pácolásáról. A tejsavbaktériumok tevékenysége által kiváltott erjedés lehetővé teszi a maximális mennyiségű tápanyag megőrzését a paradicsomban. Egyszerűen csodálatos ízük van!

A 90-es években szinte minden családban kötelező volt a különféle lecsósaláták házi elkészítése. A saláták önmagukban zöldségekből vagy különféle gabonafélék adalékanyagaival készültek. Különösen népszerűek voltak a rizses és árpás konzervek. Az ilyen falatokat népszerûen „Turista reggelijének” nevezték. Ma megnézzük a legnépszerűbb recepteket a házi lecho rizzsel készítéséhez.

Sokan tartósítják a csípős paprikát télre, de nem minden citsak. Az igazi tsitsak paprika kivételes ízű, és ez Örményország egyfajta névjegykártyája. Különleges izgalommal kell megközelíteni az elkészítését, mert ezek az örmény konyha hagyományai és szellemiségei.

Sok olyan étel van, amelyhez kaliforniai paprika is tartozik. Nyáron és ősszel sok van belőle, de mit csináljunk télen? Hiszen a bolti üvegházi paprika nem rendelkezik azzal a gazdag nyári ízzel, és inkább a fűre emlékeztet. Az ilyen pazarlás és csalódás elkerülhető, ha pácolt kaliforniai paprikát készítünk télre.

Télen elég nehéz jó káposztát találni a káposzta tekercshez. Végül is a sűrű káposztafejeket tárolásra hagyják, és az ilyen káposzta szó szerint kőből van. Kiváló borscs vagy saláta, de a káposztafejet levelekre szedni a káposzta tekercs elkészítéséhez már nem megy. Használhatja a receptet, hogyan savanyítson káposztát télire káposzta tekercsekhez, és megkönnyítse ezt a feladatot.