Halak sózása otthon. Mennyit és hogyan kell sózni a halat: a sózás típusai és módjai.

Mivel a termék nagyon gyorsan megromlik, a halak otthoni sózását a friss hal kifogását vagy bolti vásárlását követő első órákban kell elvégezni. A só megakadályozza a baktériumok elszaporodását és a termék megromlását, valamint felhalmozza a felesleges nedvességet.

A tokhalat nem ajánlott otthon sózni, mivel ehhez speciális hűtőberendezésre van szükség. A többi fajta könnyen és egyszerűen sózható otthon, speciális felszerelés nélkül.

A kész halakat a sótartalom mértéke alapján 3 csoportra vagy típusra osztják. A típusokra való felosztás a végtermékben lévő só százalékától függ:

- enyhén sózott (6-10%) - leggyakrabban makrélát, zsíros heringet és makrélát sóznak így. Használat előtt nem igényelnek áztatást, mivel optimális mennyiségű sót tartalmaznak;

— közepesen sózott (10-14%);

- erősen sózott vagy erős (14% felett).

Az utolsó két sózási lehetőségnél a halat fogyasztás előtt be kell áztatni.

Néhány alapvető szabály ehhez az eljáráshoz:

- a víz hőmérséklete 12-15 fok legyen;

— az áztatási idő egyenesen arányos a termékben lévő só mennyiségével;

- az egyenletes sózás érdekében 3-4 óra áztatás után a halat pár órára ki kell venni a vízből;

— közepes sótartalmú hering, makréla és fattyúmakréla esetében áztatáskor „speciális” oldatok alkalmazhatók. Ez lehet erős hideg tealevél vagy vízzel hígított hideg tej;

- az enyhén sózott halat könnyen pácolt vagy fűszeressé alakíthatjuk. Ehhez csak szórjuk meg fűszerekkel, majd öntsük bele a fűszerkeverék hideg főzetét. Kívánt esetben adhatunk hozzá ecetet, majd 2-3 hétre hűtőbe tesszük. Az ideális hőmérséklet nem haladja meg a +2 fokot.

Amit fontos megjegyezni: a hal sózásakor időszakosan lé szabadul fel (ez a halból kilépő só és folyadék keveréke), és ez meglehetősen kedvező környezet a baktériumok fejlődéséhez. Ezért, amikor ez a folyadék képződik, le kell engedni.

Számos természeti körülménytől függ a halak sózási módja. Nézzük meg őket.

Vannak halfajták, amelyeknek csak át kell menniük a sózáson, és utána fogyaszthatók, ezek a hering, a lazac, a makréla és más zsíros fajok. A halakat, például a tőkehalat, pontyot, süllőt és sok más „sovány” fajtát pedig először meg kell főzni.

A legfeljebb 500 gramm súlyú hasított testeket (például kos, omul, kardhal) nem kibelezzük, hanem egészben sózzuk. Nagyobb halak (keszeg, ponty, csótány, hártya, csóka, rúd és egyebek) sózása esetén azt a has mentén fejtől farokig levágják, a béltartalmat eltávolítják, a kaviárt vagy a miltet pedig megtisztítva vissza lehet vinni. .

Ne feledje, hogy a halak otthoni sózása csak akkor történik, ha a tetemek frissek, látható sérülések, idegen szagok vagy a termék megromlásának egyéb jelei nélkül.A mérgezés elkerülése érdekében jobb, ha kidobjuk a halakat, amelyek nem felelnek meg a fenti követelményeknek.

Tudjon meg többet a következőkről:

— száraz hal sózás otthon;

— hogyan kell megfelelően sós lében sózni a halat;

— a halak gyors sózása otthon;

— hogyan sózzuk meg otthon a kis halakat;

— hogyan kell halat sózni egy kosra;

megteheti, ha a megfelelő szakaszra lép a hivatkozás segítségével.

A halak otthoni sózásának módszerei számos tényezőtől függenek - az évszaktól, a hal típusától, mennyiségétől, a sótartalom szükséges fokától, az Ön ízlési preferenciáitól stb. Bolti sózott hal vásárlásakor nehéz meggyőződni arról, hogy az elkészítése során minden szükséges követelmény teljesült (mint észrevetted, sok van), mert a só és néhány speciális trükk tökéletesen elrejti az „ízesített” terméket. . Ha otthon sózza a halat, biztos lehet benne, hogy elfogyasztása csak pozitív érzéseket fog hozni.