Fehér ribizli zselé: receptek - hogyan készítsünk ribizli zselét fehér gyümölcsökből formákban és télen

A bogyók előkészítése

A ribizlit éréskor szedik be, a bogyókat közvetlenül az ágakról szedik le. Az aratás hazahozatala után a terméseket megszabadítják a szártól. Ezt korábban nem szabad megtennie, különben a bogyók szétterülnek vagy levet engednek.

A ribizlit áttesszük egy szűrőedénybe, és egy serpenyőben vízbe merítjük. A gyümölcsöket kanállal vagy kézzel vízben keverve a bogyók felületéről lemossák a port és az egyéb szennyeződéseket.

A tiszta bogyókat kivesszük a vízből és szitán hagyjuk. Nem kell megvárni, amíg a ribizli teljesen megszárad, 15-20 perc elég.

Zselé receptek

Nem tartalmaz zselésítő adalékokat

A ribizli önmagában is tartalmaz természetes pektint, amely bármilyen készítményt sűrűvé tehet.Ezért ehhez a recepthez csak természetes összetevőkre lesz szüksége: cukorra (1,3 kilogramm), fehér ribizlire (1 kilogramm) és 50 milliliter tiszta vízre.

A gyümölcsöket egy serpenyőbe tesszük, lehetőleg széles aljúra. Adjunk hozzá vizet, és fedjük le szorosan a tartályt fedéllel. Ez a feltétel kötelező, mivel a bogyóknak gőzölniük kell és szét kell repedniük. Helyezze a serpenyőt a legalacsonyabb lángra, és melegítse 5-10 percig. Keverje meg a fehér ribizlit kétszer-háromszor.

A megpuhult héjú bogyókat finom hálós fémszitára dobjuk, majd famozsártörővel vagy kanállal azonnal ledaráljuk. Az így kapott süteményt kompót vagy zselé főzésére használjuk, a megtisztított pürét cukorral ízesítjük.

A zselés desszertet lassú tűzön, állandó keverés mellett felforraljuk. A bogyós masszát semmi esetre sem szabad a serpenyő aljára tapadni. Amint a bogyólé és a cukor 1,5-szer felforrt, kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntse a zselét előzőleg elkészített üvegekbe. sterilizált.

Agar-agar por alapján

A bogyókat a fent leírtak szerint készítjük el. A gyümölcsöket présfacsarón engedik át, vagy a ribizli levét gőzfacsaró segítségével vonják ki. Minden teljes liter friss gyümölcsléhez vegyünk 800 gramm cukrot. A fő összetevők összekeverése után helyezze a keveréket közepes lángra. Miután a cukor teljesen feloldódott, a folyadéknak átlátszóvá kell válnia.

Egy evőkanál porított agar-agart összekeverünk egy teáskanál cukorral. Erre azért van szükség, hogy az agar-agar ne csomósodjon össze. A laza masszát fokozatosan adagoljuk, folyamatosan kanállal dolgozva. Amint felforr az édes alap, kezdődik a visszaszámlálás. A zselét agar-agarral legfeljebb 5 percig főzzük, különben a zselésítő anyag elveszíti minden tulajdonságát.

A kész ribizli zselét forró, száraz üvegekbe töltjük, és azonnal fedővel lezárjuk.

Ha a zselét nem téli fogyasztásra készítik, akkor a forró készítményt formákba öntik. Ezek lehetnek formázott szilikon edények vagy muffinsütők. Annak érdekében, hogy a kész zselé jól elhagyja a forma széleit, használjon finomított növényi olajat. Fedje le a felületet minimális zsírréteggel vattakoronggal vagy tiszta szivaccsal.

Zselatinnal

Először áztassa a port (30 gramm) hűtött forralt vízben (100 ml). A vizet fel kell forralni, mivel az oldat bogyós masszához való hozzáadása után az utólagos forralás nem megengedett.

A fehér ribizli bogyókat (1 kilogramm) 100 ml víz hozzáadásával 10 percig blansírozzuk. A legtöbb gyümölcs finom héja ez idő alatt szétreped, és ez normális. A lényeg az, hogy a blansírozás során ne felejtsük el folyamatosan keverni a bogyókat, hogy ne tapadjanak a főzőedény aljához. Az égő fűtésének minimálisnak kell lennie.

A megpuhult bogyókat fémszitán átdaráljuk. Adjunk hozzá 1 kilogramm cukrot a bogyópüréhez. A gyorsabb szétoszlás érdekében folyamatosan dolgozzon falapáttal vagy kanállal.

A homogén édes masszát helyezzük a tűzhelyre, és főzzük legalább negyed óráig. Ezután hozzáadjuk a megduzzadt zselatint. Ugyanakkor csökkentse a tüzet, hogy a massza ne forrjon el. Az esetleges csomók eltávolítása érdekében a zselét kalcinált fémrácson (szitán) engedjük át, majd azonnal üvegekbe töltjük. Öntse a zselét a lehető legteljesebben az edényekbe, hogy ne maradjon hely a levegőnek. Még akkor is, ha a desszert egy része kavargáskor kifolyik. Ahogy lehűlnek, az üvegek tartalma a fizika törvényei szerint összezsugorodik.A fedők visszahúzódnak, ami megakadályozza a levegő és a mikroorganizmusok bejutását.

A „Lirin Lo receptjei” csatorna videója azt javasolja, hogyan készítsünk pektincukor alapú zselét.

Málnával

A legjobb, ha erdei bogyókat szedünk, sokkal illatosabbak. Mivel a málna a ribizlihez hasonlóan gazdag pektinben, e két bogyóból zselé készítéséhez nincs szükség további adalékanyagokra.

A gyümölcsöket 1:1 arányban egy serpenyőbe tesszük, és fedő alatt 5-10 percig forraljuk.

Ezután a szokásos eljárás: a bogyókat őröljük, cukorral (1,2 kilogramm) összekeverjük, és addig forraljuk, amíg a tömeg 1,5-2-szeresére csökken.

Egressel

Bármilyen egrest vehet: zöld, piros, fekete. A kész zselé színe az egres színétől függ. A fehér ribizli nem ad gazdag árnyalatot, ezért ebben az egres domináns szerepet fog játszani.

A termék összetétele:

• fehér ribizli - 500 gramm;
• bármilyen színű egres - 500 gramm;
• granulált cukor (fehér) - 1 kilogramm;
• bemenet a blansírozáshoz - 100 milliliter.

Mivel az egres bőre sokkal sűrűbb, el kell kezdeni a bogyók blansírozását ennek a fajnak a gyümölcseivel.

Az egrest egy serpenyőbe tesszük, és hozzáadjuk a megadott mennyiségű vizet. Forraljuk a bogyókat 5 percig, majd adjuk hozzá a ribizlit és főzzük további 5 percig.

A párolt gyümölcsöket a húslével együtt szitára dobjuk. A masszát falapáttal őröljük meg, hogy elválasszuk a levét a süteménytől.

A fehér ribizli pépet használhatjuk mályvacukor elkészítéséhez. Az elkészítésének technológiáját bemutatjuk anyag az oldalunkról példaként az almapépet használva.

A szükséges mennyiségű cukrot hozzáadjuk a bogyóléhez, és fokozatosan melegítve feloldja.

A legfontosabb szakasz a forralás.A zselét lassú tűzön 25-30 percig forraljuk, folyamatosan kevergetve, lyukas kanállal leszedjük a habot. A kész étel nem a serpenyő szélei mentén gyűjti össze a habcsomókat, hanem a közepén. A kanálból csöpögve a bogyómassza nem esik cseppekre, hanem lassan, vékony sugárban lecsúszik.

Nézze meg a „Concoction” csatorna videóját, amely részletes utasításokat tartalmaz a ribizli zselé narancsos főzéséhez

Csíkos zselé

A desszert elkészítéséhez legalább két fajta ribizlit kell készíteni: piros és fehér. Ezenkívül fekete ribizlit is vehet, de a főzési technológia bonyolultabb lesz.

Tehát először áztassuk be a zselatint. A zselésítő port (20 gramm) 100 ml lehűtött forralt vízbe öntjük, és a csomóktól megszabadulva alaposan összekeverjük.

300 gramm friss fehér ribizlit turmixgépben simára pürésítünk. A bogyós masszát egy nagyon finom, gézzel bélelt szitán leszűrjük. A kapott bogyóléhez egy pohár cukrot adunk. A zselét a tűz fölött 10 percig forraljuk.

A megduzzadt zselatinport 2 részre osztjuk, a felét a fehér bogyós masszához adjuk. A fehér részt a tűzről levétel nélkül alaposan összekeverjük. Miután a zselatin teljesen szétoszlott, helyezze a zselét tálakba úgy, hogy az legfeljebb a tartály felét foglalja el. A kötés felgyorsítása érdekében a zselés formákat hűtőszekrénybe tesszük.

Amíg a desszert fehér fele hűl, elkészítjük a piros felét. A bogyók és a cukor aránya megegyezik. A főzés menete hasonló: a bogyókat összetörjük, leszűrjük, cukrot adunk hozzá, felforraljuk és zselatin sűrítőt adunk hozzá.

A piros részt nem azonnal öntjük, hanem csak miután a massza szobahőmérsékletre hűlt. Ne aggódjon, a zselé nem köt meg idő előtt.

A formákban lévő csíkos zselé a hűtőszekrény fő rekeszébe kerül. Annak érdekében, hogy a desszert tálalás előtt „erős” legyen, közvetlenül fogyasztás előtt vegyük ki a hűtőszekrényből.

A zselé mellett ribizliből készítenek lekvárt a háziasszonyok. Cikkünk 5 főzési lehetőséget mutat be feketeribizli lekvár, de ez a technológia fehér bogyós gyümölcsök feldolgozására is használható.

Hogyan kell a zselét tárolni

Azt a desszertet, amely nem téli készítmény, legfeljebb két napig szabad hűtőszekrényben tárolni. A tartósított üvegeket teljes lehűlés után a pincébe vagy alagsorba küldik. A zselé eltarthatósága 1 év.

Bemutatjuk a fehér ribizli kompót receptjeinek elegáns válogatását itt. Ahhoz, hogy az ital igazán hűvös legyen a nyári melegben, tegyünk néhány kockát a pohárba tiszta jég.