Zselé gyümölcsléből: különféle elkészítési lehetőségek - hogyan készítsünk zselét gyümölcs- és bogyóléből télre

Technológia zselé készítésére gyümölcsléből

Az első lépés a fő termék kiválasztása. A bogyók és gyümölcsök tartalmaznak természetes sűrítőanyagot - pektint, de egyes gyümölcsökben több, másokban kevesebb.A fő összetevőtől és a benne lévő zselésítő komponensek mennyiségétől függően az elkészítési recept megváltozik. A magas pektintartalmú gyümölcsök (alma, ribizli, viburnum, áfonya) nem igényelnek nagy mennyiségű cukrot és további sűrítőanyagokat a zselé elkészítésekor. Ezzel szemben a pektint nem tartalmazó, vagy kis mennyiségben tartalmazó bogyók és gyümölcsök (például málna, sárgabarack, narancs) nem nélkülözhetik a cukor és a zselésítő adalékok további beruházásait.

A friss bogyókat és gyümölcsöket gyümölcslévé dolgozzák fel. Ezt facsaróval, facsaróval, vagy kevés vízben felforraljuk, majd szitán átdaráljuk és leszűrjük.

Ezután cukrot adunk a léhez, és a masszát közepes lángon addig forraljuk, amíg a térfogat 1,5-2-szeresére csökken. Közvetlenül a főzés vége előtt szükség esetén zselésítő komponenst adunk a zseléhez.

A kész desszertet a tál tűzről való levétele nélkül csomagoljuk a szerint steril tartályok és csavarja rá a forrásban lévő vízzel leforrázott fedőket.

A zselé elkészítési lehetőségei

Fekete ribizliből

A ribizli meglehetősen lédús bogyó, ezért facsaró segítségével kivonhatja belőle a levét. Ha ez az egység nem áll rendelkezésre, akkor a legegyszerűbb megoldás a bogyók blansírozása és szitán való átdarálása.

Ehhez forraljon fel 2 csésze vizet egy serpenyőben. A megmosott fekete ribizli bogyókat (2 kilogramm) forrásban lévő vízbe tesszük, és állandó keverés mellett 5 percig forraljuk. A forró bogyós masszát a húslével együtt egy másik tálra helyezett fémszitára dobjuk. A gyümölcsöket fakanállal vagy spatulával őröljük. A süteményt később kompót vagy zselé főzésére használják.

A kapott ribizli masszát széles medencébe vagy serpenyőbe öntjük.A tálat, amelybe a bogyókat őrölték, nem mossák azonnal. A kapott gyümölcslé mennyiségének mérésére van szükség. Belső falán bogyók nyoma marad. A méréshez öntsön vizet egy edénybe a jelig, majd öntse a mosogatóba egy literes tégely segítségével. Így könnyen kiszámítható, hogy mennyi ribizlilé keletkezik.

Minden liter gyümölcsléhez 800 gramm kristálycukrot kell venni. A cukrot fokozatosan adagoljuk, lassan melegítve a bogyó tömegét közepes lángon. 30 perc elteltével, amikor gyakorlatilag nincs sűrű hab a felületen, a zselét üvegekbe töltjük és azonnal megcsavarjuk.

Hasznosnak találhat vitaminzselék készítésére szolgáló recepteket is. birsalma léből És vörös berkenye.

Narancsléből agar-agarra

6 nagy narancs héját alaposan mossuk meg ecsettel. A héj eltávolításához hagyjuk az egyik gyümölcsöt, a többit meghámozzuk. A héját finom reszelővel vagy kis késsel eltávolítjuk. A vágásnak vékonynak kell lennie, hogy ne érintse meg a héj fehér részét. A héj eltávolítása után a citrusféléket megtisztítjuk.

A narancsot ezután egy facsarón engedjük át, vagy turmixgépben összetörjük. A pépet sajtruhán vagy finom hálós szitán átszűrjük.

A kapott léhez egy pohár vizet és fél kiló cukrot adunk. A gyümölcsmasszát a tűzre helyezzük. Használjon széles aljú edényeket, hogy a zselé gyorsabban felforrjon. 10 perc főzés után adjunk az aromás sziruphoz egy teáskanál agar-agart. Annak érdekében, hogy a por egyenletesen terüljön el anélkül, hogy csomókat hagyna, ugyanannyi cukorral keverjük össze. Főzzük a zselét további 3 percig, és kapcsoljuk le a tüzet.

Az agar-agar zselé lehűtve, még szobahőmérsékleten is megköt. Ha télire tervezi a zselét, akkor még forrón öntse előre elkészített üvegekbe.

Csomagolt bolti léből agar-agarra

Ehhez a recepthez minden gyümölcslé alkalmas. Az literes zacskót kinyitják, és a tartalmát egy széles serpenyőbe öntik. Egy kilogramm cukrot is adunk a tálba. A levet közepes lángon 10 percig forraljuk, majd agar-agart (egy evőkanál) adunk hozzá. Hogy a por ne csomósodjon, miközben feloldódik a zselében, 1:1 arányban keverjük össze cukorral.

Forraljuk az édes masszát 3-5 percig, ne tovább. A kész zselét formákba rakják vagy üvegedényekbe csomagolják a téli tároláshoz.

A SkyMan csatorna azt javasolja, hogy dobozos léből és zselatinból készítsenek zselét

Sárgabarackléből zselatinra

15 gramm zselatinport 50 ml szobahőmérsékleten forralt vízzel öntünk. A szemcséket összekeverjük és hagyjuk megduzzadni.

Egy kilogramm sárgabarackot megmosunk. Minden gyümölcsöt félbe vágunk, és a magokat eltávolítjuk. A gyümölcsdarabokat forrásban lévő vízbe (500 ml) mártjuk, és 5 percig blansírozzuk. Ezután a gyümölcsöket a lével együtt egy fémszitára dobjuk, és erőteljes keverés közben a rostélyon ​​át daráljuk.

A kapott levet összekeverjük cukorral (1,2 kilogramm), és 25 percre a tűzhelyre helyezzük. A teljes főzési folyamatot gondosan ellenőrzik: a masszát időszakonként keverik, és eltávolítják a habképződményeket.

A főzés legvégén hozzáadjuk a megduzzadt zselatin pasztát. A zselét gyorsan keverjük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak, és a hőt azonnal lekapcsoljuk, nem engedve a gyümölcsmasszát felforrni.

A forró zselatin zselét üvegekbe töltjük, steril fedővel rácsavarjuk, és kihűlés után hűvös helyre tesszük.

Ezt a zselét használat előtt nem szabad sokáig melegen tartani. Csak hűtve tartja meg tökéletesen a formáját.

Tekintse meg az „Otthon főzés” csatorna videóját a tejföl és cseresznyelé alapú kétszínű zselé elkészítéséről

Fagyasztott homoktövis léből zselatinnal

Sok A homoktövis gyümölcseit lefagyasztjákízletes vitaminos gyümölcsitalok és kompótok elkészítéséhez télen. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a fagyasztott bogyók levéből finom zselé készítésének receptjével.

Helyezzen 2 csésze fagyasztott homoktövist egy magas oldalú edénybe. A bogyókat forrásban lévő vízzel (600 ml) öntjük, és 5 perc múlva az olvadt gyümölcsöket búvármixerrel összetörjük. A levet finom szűrőn átszűrjük. A pépet főzéshez használják homoktövis olaj.

A leszűrt masszához 3,5 csésze cukrot adunk, amelyet a bogyós gyümölcslé 10 perces forralásával feloldunk. Az utolsó szakaszban adjunk hozzá 20 gramm zselatint, amelyet 1: 2 arányban hígítunk hideg forralt vízzel. A zselatint körülbelül 30 perccel korábban beáztatjuk.

A zselét felforralás nélkül felmelegítjük, majd üvegekbe vagy formákba töltjük.

A fagyasztott bogyók mellett friss gyümölcsből is készíthető zselé. Részletek itt.

Szederből pektinnel

Ma nem nehéz megtalálni a pektinport az üzletekben. Nem kell belőle sok a zselé elkészítéséhez. Egy zacskó (10 gramm) elegendő ahhoz, hogy 1 kilogramm szederből desszertet készítsen.

Az érett bogyókat folyó víz alatt leöblítjük. Nem kell rácson szárítani őket. Az elkészített gyümölcsöket egy serpenyőbe helyezzük, és vízzel (200 ml) töltjük. Zárja le a fedőt, és lassú tűzön párolja 10 percig a szedret.

A párolt bogyókat turmixgéppel lyukasztjuk, és szitán vagy sajtruhán átszűrjük. A sötét aromás léhez cukrot adnak. Mennyiségét a kapott gyümölcslé mennyisége alapján számítják ki.Minden literhez 1 kilogramm homokra lesz szüksége.

A szirup felforralása körülbelül 15-20 percet vesz igénybe. Ekkor egy zacskó pektint egy teáskanál cukorral kombinálunk, és simára keverjük.

A besűrűsödött bogyós masszához vékony sugárban öntjük a pektinport és a cukrot. Folyamatosan keverve a zselét, tartsa a tűzön további 5 percig, nem tovább.

A szeder átlátszó desszertet üvegekbe csomagoljuk, amíg ki nem hűl.

Áfonya almahéjjal

Maga a vörösáfonya pektinben gazdag, de a savanyú almafajták héjában még többet tartalmaz ez az anyag.

Öntsön 2 csésze vizet a gyorsfőző edénybe. Forraljuk fel a vizet az edény fedelének használata nélkül. A forrongó folyadékba 5 alma és egy kilogramm vörösáfonya héját helyezzük. Ezt követően a fedelet azonnal le kell zárni és felcsavarni. A tetejére gőzkieresztő szelep van felszerelve.

Állítsa a tüzet maximális teljesítményre, és várja meg, amíg a benne lévő folyadék felforr. Ezt a szelepből kilépő gőz nyomása jelzi. Ebben a pillanatban a tűz minimális értékre csökken. Ebben az üzemmódban 10 percig forraljuk a bogyókat almahéjjal.

Ezután a főtt gyümölcsöket a folyadékkal együtt szitán keresztül egy széles edénybe öntik. Ahhoz, hogy a lé átlátszóbb legyen, a rostélyt először gézzel fedjük le.

A kapott léhez kilogramm literenként cukrot adunk. A szirupot tűzre tesszük, és addig forraljuk, amíg a tömeg térfogata legalább 1/3-ával csökken.

Ellenőrizze az edény készenlétét úgy, hogy egy kanalat márt a zselébe. Ha a kanálból vékony, folyamatos sugárban folyik a bogyómassza, akkor kész a zselé. Egyenesen a tűzről üvegekbe töltjük, és tiszta fedővel lezárjuk.

Javasoljuk továbbá, hogy alma levéből és héjából készítsen zselét a Black Chef csatorna receptje alapján.

"Nyers" viburnum zselé

Tegyünk 1 kilogramm teljesen érett viburnum bogyót egy szűrőedénybe (közvetlenül a gallyakkal is lehet), és forrázzuk le forrásban lévő vízzel. Ezután a szitát azonnal áthelyezik a főzőedénybe, és elkezdik átnyomni a viburnuumot a rácson. Ezt kanállal vagy fa burgonyanyomóval végezzük. Legyen óvatos, a viburnum leve az egész konyhát kifröcsköli!

Az összegyűjtött levet 800 gramm cukorral összekeverjük. Győződjön meg arról, hogy a kristályok teljesen feloldódtak, mielőtt a zselét üvegekbe helyeznénk. Ez a desszert főzés nélkül is megtartja az összes vitamint, de sajnos nem tart sokáig.

A viburnum juice téli elkészítését hosszabb ideig tárolhatja, ha a desszertet tűzön forralja. A részletes utasításokat a mi oldalunkban mutatjuk be cikk.

Hogyan kell tárolni a lé zselét

Mint fentebb említettük, a hőkezelés nélküli zselé hosszú ideig nem tárolható. A legjobb, ha ezt a terméket tartalmazó üvegeket legfeljebb két hétig hűtőszekrényben tárolja. A téli készítményeket a termék előzetes felforralásával és steril edénybe zárva sötét, hűvös helyen legfeljebb egy évig tárolják.